Торт Три шоколада

Очень вкусный и эффектный торт. Делать его не сложно и не долго, если предварительно подготовить все необходимые продукты. Я готовила этот торт с добавлением творожного крем-сыра в шоколадную массу. Рецепт сборный. Пропорции пересчитаны под разъемную форму диаметром 18-19 см.

В приготовлении торта использовала рецепты:

1. Бисквит делала на основе проверенного рецепта Кекс Сумасшедший (Crazy cake) - 2

Брала половину прописи.

2. Шоколадные слои из видео-рецепта «Торт Три шоколада» от Вкусняшка (ссылка на видео-ролик https://www.youtube.com/watch?v=6o1YhZv6sac ).

3. Глазурь готовила на основе рецепта «Торт Три шоколада» от Lapulka с форума http://forum.say7.info/topic13227.html .

Спасибо авторам!

Далее мой вариант этого торта. Описание подробное, длинное, но сам процесс приготовления простой (дольше писать рецепт, чем готовить торт).

Из указанного количества продуктов получается торт, собранный в разъемной тефлоновой форме диаметром 18-19 см.

1 стакан=250 мл.

Для торта нужны:

Для бисквита:

• 1 стакан (250 мл) муки – брала муку Макфа
• 60 мл какао
• 0,3 чайной ложки соли
• 0,5 чайной ложки соды
• 0,5 стакана (125 мл) сахара
• 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
• 0,5 стакана (125 мл) теплой воды
• 60 мл растительного масла
• 1,5 чайные ложки 9%-ного уксуса

Для шоколадного суфле:

• 300 г творожного крем-сыра – брала 2 упаковки по 150 г сливочного творожного крем-сыра Альмете
• 0,5 стакана (125 мл) сахара
• 300 мл сливок для взбивания – брала 35%-ные сливки Клевер
• 115 г белого шоколада - брала пористый
• 115 г молочного шоколада – брала Альпен гольд
• 115 г темного шоколада – брала Особый
• 21 г желатина – брала 2 упаковки (по 10 г) желатина Др. Откер (в котором 10 г  желатина растворять в 0,5 л воды)

Для глазури:

• 56 г белого шоколада - брала пористый
• 100 мл сливок для взбивания – брала 35%-ные сливки Клевер
• 30 г сливочного масла

Кроме того:

• для наращивания высоты разъемной формы плотная папка-уголок (смотреть фото)
• шоколад милка Три шоколада – для украшения

Приготовление.

Торт готовила за 2 дня: накануне вечером испекла бисквит, на другой день готовила шоколадное суфле и собирала торт.

Приготовить бисквит. Подготовить форму: на дно разъемной формы положить лист бумаги для выпечки и прижать ее боковым кольцом. Обрезать внешнюю сторону бумаги, оставив бумажный волан 3-4 см. Включить духовку на температуру 175-180 градусов.

Тесто готовится с помощью ручного венчика или обычной ложки и не требует взбивания.

В большой миске смешать сухие ингредиенты: просеять муку и какао, добавить соль, соду, сахар и ванильный сахар, перемешать. В другой емкости смешать жидкие ингредиенты: воду, растительное масло и уксус. Влить жидкость в большую миску с порошковой смесью и перемешать массу до однородности, не взбивая. Я пользовалась ручным венчиком. Получается густая, вяло текущая масса. Вылить тесто в подготовленную форму, поставить в нагретую духовку и выпекать до готовности (до сухой лучинки) примерно 20-25 минут. Готовый бисквит извлечь из духовки, остудить в форме. Затем снять кольцо формы, перенести бисквит (вместе с бумагой, на которой он выпекался) на тарелку. Тарелку с бисквитом накрыть (у меня крышка для микроволновки) и поставить на полку холодильника до следующего дня. Этот бисквит хорош тем, что после выстаивания на полке холодильника он становится влажноватым и не требует дополнительной пропитки.

На другой день вновь подготовить форму для сборки торта: на дно разъемной формы положить лист бумаги для выпечки и прижать ее боковым кольцом. Обрезать внешнюю сторону бумаги, оставив бумажный волан 3-4 см. Форму нужно нарастить в высоту. Для этого я взяла плотную папку-уголок для бумаг и разрезала ее пополам, получились две широкие жесткие ленты. Эти ленты вложить в форму, скрепив их канцелярскими скрепками, чтобы кольцо зафиксировалось.

Бисквит разрезать на два пласта: нижний толщиной около 2 см нужен для торта, верхний можно нарезать на кусочки к чаю (я его заморозила). Бисквитный корж можно сразу уложить в форму, а сверху заливать суфле. Но тогда будет виден бисквитный корж. Я сделала по-другому. У бисквитного коржа срезала внешний край на 2 см (накрыла пласт подходящей по размеру мисочкой и по ней ровно обрезала бисквит. Обрезки бисквита были очень вкусные. Подготовленный бисквит уложить в форму. Между стенками формы и бисквитом будет зазор, который заполнится слоем суфле. Форму поставить на большую плоскую тарелку и поместить на полку холодильника, чтобы вся конструкция стала холодной. Перед тем, как заливать бисквит первым слоем шоколадного суфле, можно поставить в морозилку минут на 10-15.

Теперь можно приступить к приготовлению шоколадного суфле.

Желатин замочить в трех емкостях (я брала небольшие стеклянные стаканчики). На весах взвесила, разделив поровну 20 г желатина, примерно по 7 г в каждый стаканчик. Добавила по одной столовой ложке (по 15 мл) теплой воды в каждый стаканчик, перемешала. Затем в миску с горячеватой водой поставила эти стаканчики, периодически помешивая набухающий и растворяющийся желатин и меняя воду в миске, чтобы желатин не застывал, а оставался жидким.

Холодные сливки взбить миксером с добавлением сахара до кремообразного состояния. Добавить творожный крем-сыр, взбить на небольших оборотах миксера до однородности. Сливочно-сырная масса готова. Поставить на полку холодильника. Для каждого слоя суфле нужна будет 1/3 этой массы.

Шоколад растапливала на водяной бане (небольшая кастрюля с не сильно кипящей водой и вторая кастрюля сверху, в которой при постоянном помешивании топится наломанный кусочками шоколад).

Слой суфле из темного шоколада. На водяной бане растопить темный шоколад, снять в сторону, добавить 1/3 сливочно-сырной массы, перемешать ложкой до однородности. Влить желатин из одной емкости, перемешать до однородности. Достать форму с бисквитом из холодильника. Переложить суфле поверх бисквита, разровнять, заполнив зазор и покрыв бисквит, и поставить в морозилку на 15-20 минут. Так суфле быстрее схватывается.

Слой суфле из молочного шоколада. На водяной бане растопить молочный шоколад, снять в сторону, добавить 1/3 сливочно-сырной массы, перемешать ложкой до однородности. Влить желатин из одной емкости, перемешать до однородности. Достать форму из холодильника. Переложить суфле поверх слоя суфле из темного шоколада, разровнять и поставить в морозилку на 15-20 минут.

Слой суфле из белого шоколада. На водяной бане растопить белый шоколад, снять в сторону, добавить 1/3 сливочно-сырной массы, перемешать ложкой до однородности. Влить желатин из одной емкости, перемешать до однородности. Достать форму из холодильника. Переложить суфле поверх слоя суфле из молочного шоколада, разровнять и поставить в морозилку на 15-20 минут. Затем форму перенести на полку холодильника, чтобы все слои застыли.

Приготовить глазурь из белого шоколада. На водяной бане растопить до однородности белый шоколад, масло и сливки. Глазурь будет горячей. Ее нужно остудить, поставив в емкость с холодной водой, постоянно помешивая ложкой. Чуть теплую глазурь вылить на белый слой суфле и поставить в холодильник застывать. Глазурь получается очень мягкая даже после застывания – это важно при нарезке торта. Торт готов.

Перед подачей торт надо распаковать. Удалить бортики формы. Снять плотное кольцо, которое легко отделяется от боков торта. Украсить по желанию. У меня это кусочки шоколада Милка Три шоколада.

Приятного аппетита!