Пирог Вулкан с заварным кремом от Калниной Натальи

Оригинальная и очень вкусная выпечка: нежный бисквит с заварным кремом, напоминающим подтаявшее мороженое. Внешне пирог выглядит в виде кратера вулкана, внутри которого расположена лава из заварного крема. Готовится пирог просто, но требует определенного времени на его остывание. Готовится пирог из доступных ингредиентов. Пирог запекается вместе с заварным кремом. Благодаря тому, что тесто поднимается, оно прячет внутрь заварной крем.

Готовила пирог на основе рецепта «Это что-то… Объедение. Такой пирог Вулкан подаю к чаю вместо торта, он сразу готовится с кремом» от Натальи Калниной с сайта https://dzen.ru/a/Z6hhr2M-HF-kamc3 (Готовим с Калниной Натальей). Спасибо автору!

Все изменения в рецепте делала по собственному вкусу. Далее мой вариант этого пирога.

Из указанного количества продуктов получается пирог, испеченный в разъемной форме диаметром 22 см. 

1 стакан=250 мл.

Для заварного крема:

• 450 мл молока
• 100 мл сахара
• 10 г ванильного сахара
• 60-65 мл муки
• 2 яйца – брала крупные
• 100 г сливочного масла

Для теста:

• 4 яйца – брала крупные
• 100 мл сахара
• 135 мл молока – можно заменить кефиром 135 мл *** (смотреть комментарии)
• 75 мл растительного масла
• 10 г разрыхлителя
• 0,5 чайной ложки соли
• 1,5 стакана (225 г или 250+125=375 мл) муки – брала муку Макфа

Для глазури:

• 60 г шоколада – брала темный шоколад
• 1 чайная ложка растительного масла

Дополнительно:

• шоколадные капли – по желанию

Приготовление.

Подготовить форму для выпечки. На дно разъемной формы положить лист бумаги для выпечки и прижать ее боковым кольцом. Обрезать внешнюю сторону бумаги, оставив бумажный волан 3-4 см. Смазать форму сливочным маслом и присыпать манкой.

Сначала готовится крем. В небольшую толстостенную кастрюлю разбить яйца, всыпать сахар, ванильный сахар и муку. Ручным венчиком взбить массу до однородности. Частями влить молоко, тщательно вымешивая массу после каждой добавки молока. Поставить кастрюлю на средний огонь и при постоянном промешивании массы венчиком довести ее до загустения и легкого кипения (появятся пузырьки). Снять кастрюлю с огня и добавить сливочное масло. Вмешать масло в крем и оставить на столе, чтобы крем немного остыл. Полностью остужать крем не нужно.

Включить духовку на 175-180 градусов.

Приготовить тесто. Тесто готовится с помощью ручного венчика. В небольшую миску просеять 1,5 стакана муки и смешать с разрыхлителем. В миску для теста разбить яйца, добавить соль, сахар и ручным венчиком взбить массу до однородности. Влить растительное масло и вновь взбить массу до однородного состояния. Добавить частями молоко (или кефир), тщательно промешивая массу венчиком. Затем понемногу, частями всыпать муку с разрыхлителем, тщательно промешивая – взбивая тесто. Тесто будет негустое и шелковистое. Перелить тесто в подготовленную форму. Теперь в середину горкой кладем ложкой крем, крем сам распределится в пироге, вытесняя тесто.

Перенести форму в предварительно нагретую до 175-180 градусов духовку. В процессе выпечки пирог поднимется примерно вдвое. Выпекать пирог до красивого коричневатого колера. Готовность проверить деревянной лучинкой, воткнув ее у бортика формы в запеченное тесто. Лучинка должна быть сухой. Мой пирог выпекался примерно 50 минут. Форму с готовым пирогом извлечь из духовки, дать немного остыть и снять боковое кольцо. Остудить пирог до комнатной температуры и украсить по вкусу. При остывании пирога образуется кратер.

Приготовить глазурь. В небольшой толстостенной кастрюле растопить наломанный кусочками шоколад с растительным маслом. Полить пирог глазурью и перенести на полку холодильника часов на 10-12 до полного остывания.

Пирог готов. Просто, красиво и очень вкусно.

Комментарии:

1. Если вместо молока использовать кефир, то структура бисквита будет более рыхлой.
2. Можно сделать шоколадное тесто, добавив в тесто 2 столовые ложки какао. При этом из отмеренных 1,5 стаканов муки отсыпать 2 столовые ложки муки.
3. Переносить пирог на блюдо или менять подложку можно только после полного его охлаждения в холодильнике, иначе деформируется донышко пирога. А еще лучше оставить его на той подложке из бумаги, на которой пирог выпекался.