Мазурка на белках (дрожжевая) от М. Хмелевской

Очень интересный рецепт простого в приготовлении, вкусного дрожжевого пирога на белках. Интересным получается тесто: в готовом виде оно больше похоже на суховатый бисквит, чем на привычное дрожжевое тесто. Отдаленно бисквит напоминает бисквит в шарлотке (мука – яйца - сахар). Рецепт хорош, если нужно найти применение оставшимся белкам. Готовила пирог на основе рецепта «Мазурка на белках от М. Хмелевской (старинный рецепт)» от кениг с сайта http://www.koolinar.ru/recipe/view/77028. Спасибо автору! Пирог готовила с небольшими изменениями под свой вкус против оригинала рецепта. Далее мой вариант этого пирога. У меня пирог с тонким слоем клубничного варенья, присыпанного штрейзелем.

Из указанного количества продуктов получается пирог, испеченный на стандартном противне 37х37 см.

1 стакан=250 мл.

Для теста:

• 100 мл теплого молока
• 7 г сухих дрожжей – дрожжи из расчета на 0,5 кг муки – брала сухие дрожжи ДрБейкер 7 г на 0,5 кг муки
• 0,5 стакана сахара (125 мл)
• 0,5 чайной ложки соли
• 5 стаканов муки
• 200 г маргарина
• 7 белков – белки от крупных яиц, замороженные
• 10 г ванильного сахара
• сухой лимонный ароматизатор – по вкусу – можно взять цедру лимона

Для штрейзеля (посыпки):

• 1,5 стакана муки
• 0,5 стакана сахара
• 100 г маргарина комнатной температуры

Для прослойки:

• 1 банка (380 г) клубничного варенья

Приготовление.

Муку просеять. Белки предварительно разморозить на полке холодильника. Маргарин растопить (но не кипятить!) и отставить в сторону. Молоко слегка подогреть.  Тесто готовится сначала ручным венчиком, а затем деревянной ложкой или лопаткой и в самом конце домешивается вручную. Для опары в небольшую миску всыпать 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку сахара, сухие дрожжи, перемешать. Влить теплое молоко, перемешать массу, накрыть и оставить в теплом месте, чтобы масса запенилась.

В миску для теста влить белки, добавить соль и ручным венчиком взбить все в пенистую массу. Всыпать сахар и ванильный сахар, лимонный  ароматизатор (можно взять цедру лимона), перемешать массу венчиком. Влить подошедшую опару, перемешать венчиком до однородности. Влить растопленный маргарин, еще раз перемешать массу. Перейти на замес деревянной ложкой / лопаткой. Понемногу добавляем муку, тщательно вымешивая тесто. Когда масса станет густоватой, перейти на ручной замес. Должно получиться мягкое, нелипкое тесто, формуемое в шар. Накрыть миску с тестом и оставить при комнатной температуре подниматься. Тесто поднимется примерно вдвое.

Пока подходит тесто, можно приготовить штрейзель. В миску положить маргарин комнатной температуры, сахар и 0,5 стакана муки. Вилкой размять массу в крошку. Крошка будет крупной. Подсыпая оставшуюся муку, руками растереть массу в мелкую крошку. Штрейзель готов. Накрыть крышкой и поставить на полку холодильника.

Формуем пирог.

Противень застелить листом бумаги для выпечки. Тесто обмять и раскатать в пласт на присыпанной мукой поверхности. Перенести на противень. Наколоть вилкой. Верх смазать вареньем и присыпать штрейзелем. Поставить в холодную духовку, включить духовку на температуру 175-180 градусов и выпекать пирог до румяного цвета. Готовый пирог извлечь из духовки, немного остудить и нарезать на кусочки. Просто и очень вкусно.

Приятного аппетита!

PS. Хранить остывший пирог в контейнере с плотной крышкой.