Печенье Бискотти (сухарики)

Очень простое в приготовлении и вкусное рассыпчатое печенье. 

Его можно назвать бискотти, т.е. «приготовленное дважды», а можно привычно – сухарики. Это печенье действительно печется дважды: первый раз в виде длинных брусочков, а второй раз досушивается уже нарезанным на кусочки-сухарики.

Я приведу свой вариант этого печенья.

Вся указанная рецептура моя.

Из указанного количества продуктов получается один противень (37х37 см) печенья.

1 стакан=250 мл.

Для теста брала:

• 130 г сливочного масла комнатной температуры

•  30 г смальца (свиной жир) – это примерно 2 столовые ложки с горкой

•  50 г миндаля (~75 мл) – в промолотом виде объем около 80-85 мл

•  2 крупных яйца

•  0,5 стакана (125 мл) сахара

•   0,5 чайной ложки соли

• 1 упаковка (10 г) ванильного сахара

•   2,5 стакана блинной муки – просеять

•   0,5 стакана (125 мл) очищенных подсолнечных семечек

Приготовление:

Миндаль промолоть в кофемолке.

В миске  деревянной ложкой растереть до пушистой массы сливочное масло, смалец, сахар и ванильный сахар. Добавить яйца и соль. Промешать массу до однородности.

Всыпать в 3-4 приема один стакан муки, промешивая массу после каждой добавки.

Добавить молотый миндаль и семечки. Перемешать. Замесить тесто, досыпав оставшуюся муку. Получается нежное, мягкое, не липкое (потому что жирное) тесто, легко собираемое в шар.  Тесто поделить на две-три части. Скатать из каждой колбаску-брусок. Уложить бруски на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до чуть румяного верха брусочков. Духовку не выключать. Брусочки горячими нарезать на ломтики (это удобно делать ножом с зубчиками). Эти сухарики нужно вернуть в духовку еще минут на 5, а затем отключить духовку и оставить там сухарики еще минут на 5-10. Они немного зарумянятся на срезе и слегка подсохнут. Вкусные хрустящие сухарики-бискотти готовы.

Приятного аппетита!

PS. Небольшой комментарий по замене продуктов:

Миндаль придает аромат тесту. Но можно обойтись и без него, только тогда добавить в тесто еще муки (объем около 80-85 мл).

Смалец дает рассыпчатость тесту. Его можно заменить сливочным маслом.

Блинную муку можно заменить обычной, добавив разрыхлитель (5 г) и, если есть, лимонную кислоту на кончике ножа.