Кулич творожный от Ярослава

Вкусный, нежный, в меру сладкий сдобный кулич.

Готовила на основе рецепта «Кулич творожный с вяленой клюквой» от ярослава с сайта

https://www.edimdoma.ru/retsepty/65865-kulich-tvorozhnyy-s-vyalenoy-klyukvoy. Спасибо автору!

Изменения против оригинала незначительные. Далее мой вариант этого кулича.

Из указанного количества продуктов получается 1670 г сырого теста, из которого выпечено 4 кулича куличей в бумажных формах диаметром 12 см и высотой 9 см.

1 стакан=250 мл.

Для опары:

• 90 мл теплого молока
• 1 чайная с горкой ложка сахара
• 1 столовая с горкой ложка муки
• 25 г свежих дрожжей – дрожжи из расчета на 1 кг муки

Для теста:

• опара

• 150 г сахара
• 355 г творога – упаковка 5% творога
• 80 г сливочного масла растопить
• 3 яйца – брала крупные
• 1 чайная без горки ложка соли
• 10 г ванильного сахара
• 4 стакана муки – брала муку Макфа

Наполнитель:

• курага (или любые сухофрукты по вкусу)

Глазурь на желатине:

• 5-6 г быстрорастворимого желатина – брала быстрорастворимый желатин Др.Откер пакетик 10 г
• 20 мл воды для желатина
• 110 г сахара
• 20 мл воды для сахара

Приготовление.

Курагу нарезать кусочками. Муку просеять. Творог протереть через сито. Сливочное масло растопить и остудить. Яйца взбить вилкой с солью и сахаром до однородности.

Приготовить опару. В небольшую миску раскрошить свежие дрожжи, добавить сахар, теплое молоко, растереть массу. Добавить муку и перемешать. Оставить в теплом месте, чтобы масса запенилась. В миску для теста положить творог, добавить яйца, растопленное сливочное масло, ванильный сахар и опару. Перемешать. Частями добавить муку, тщательно вымешивая тесто сначала ложкой, а потом руками. Тесто получается очень густое и липкое. Вмешать в тесто курагу. Тесто взвесить, чтобы определиться с количеством форм. У меня получилось 1670 г сырого теста на 4 кулича в формах 12х9 см для 400 г теста. Накрыть миску и оставить в теплом месте подходить. Это может занять до 1,5 часов, так как творожное тесто довольно тяжелое. Подошедшее тесто обмять, разделить на части и уложить в смазанные сливочным или растительным маслом бумажные формы. Формы перенести на противень, накрыть пленкой и поставить в теплое место подниматься. Тесто должно подняться почти до краев формы. Мои заготовки стояли в слегка нагретой и потом выключенной духовке. Затем плену снять, включить духовку на 175-180 градусов и выпекать до легкого порыжения верха куличей. Затем накрыть верх куличей фольгой или бумагой для выпечки и выпекать до готовности. Готовность проверить по сухой лучинке. Готовые куличи остудить. Украшать куличи нужно после того, как они остынут. Я украшала желатиновой глазурью. Указанной порции глазури хватит на украшение этих четырех куличей. В чашку всыпать желатин, залить водой, перемешать и оставить набухать. В небольшую кастрюльку с толстым дном всыпать сахар, влить воду, перемешать. Поставить кастрюлю на средний огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, в горячую массу положить набухший желатин, перемешать до растворения желатина. Миксером на небольших оборотах взбить массу. Она сначала побелеет, постепенно начнет густеть. Взбивать можно до разной степени густоты: не очень густая масса после нанесения ляжет тонким слоем, но застывать будет дольше, а более густая масса наносится более толстым слоем, но застывает она быстрее. У меня густая глазурь. Дать глазури остыть до теплого состояния. Наносить глазурь на остывшие куличи, выкладывая глазурь ложкой и аккуратно распределяя ее по верху кулича. Работать поочередно с каждым куличом: выложить на шапочку кулича ложкой глазурь, быстро разровнять ее по куличу, присыпать посыпкой. Затем то же самое сделать с остальными куличами.

Приятного аппетита!