Кулич медовый (на белках)

Простой в приготовлении кулич, в котором используются замороженные белки. Хороший рецепт для утилизации замороженных белков. Куличи получаются очень ароматные, нежные, волокнистые, влажноватые, вкусные. Готовила куличи на основе рецепта «Медовый кулич» от Mild с сайта  https://www.vkusnyblog.com/recipe/medovyj-kulich/. Спасибо автору! Мои изменения против оригинала значительные, авторскую пропись рецепта дам в конце. Далее мой вариант кулича на белках. Из указанного количества продуктов получается 1370 г теста (без учета наполнителя), из которого испекла 6 куличей в бумажных формах диаметром 8,5 см и высотой 9 см на 200 г теста. Выпечка за один прием на стандартном противне 37х37 см.

1 стакан=250 мл.

Для теста нужно:

• 100 мл теплого молока
• 100 г сливочного масла жирностью 85,5% - растопить
• 100 мл апельсинового сока – сок одного среднего апельсина
• 2 чайные без горки ложки апельсиновой цедры
• 120 г меда – это примерно 3 столовые с большой горкой ложки меда
• 1 столовая без горки ложка сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• 5 штук замороженных белков – от крупных яиц СО, их вес 175 г - разморозить
• по 1/3 чайной ложки кардамона, мускатного ореха и куркумы – по вкусу
• 1 столовая ложка коньяка
• 2 столовые ложки растительного масла на дозамес теста
• 14 г сухих дрожжей – дрожжи из расчета на 1 кг муки
• ~5 стаканов муки – брала муку Макфа, ушло 5 стаканов или 750 г муки
• наполнитель – шоколадные капли – по вкусу

Приготовление.

Небольшая подготовительная работа. Муку просеять. Сливочное масло растопить (но не кипятить!) и отставить в сторону. Апельсин вымыть, обсушить, снять мелкой теркой цедру, в небольшую миску отжать сок. Белки предварительно разморозить на полке холодильника.

Приготовить ароматическую массу. В небольшую емкость положить куркуму, мускатный орех, кардамон, цедру апельсина, коньяк и апельсиновый сок. Перемешать – растереть массу.

Приготовить опару. В небольшой миске смешать 0,5 стакана муки, 1 столовую ложку сахара и сухие дрожжи. Влить теплое молоко, перемешать массу, накрыть и дать массе подняться, запениться.

Приготовить тесто. Тесто сначала готовится с помощью ручного венчика, затем замес деревянной ложкой или лопаткой и только в самом конце вручную довести тесто до нужной консистенции. В миску для теста положить размороженные белки и 0,5 чайной ложки соли. Ручным венчиком взбить массу в легкую пену. Добавить ароматическую массу, перемешать. Добавить опару, перемешать массу. Влить растопленное сливочное масло, перемешать массу венчиком. Перейти на замес деревянной ложкой (лопаткой). Частями добавлять муку, тщательно промешивая массу после каждой добавки. Когда останется примерно 1-1,5 стакана муки, перейти на ручной замес, добавляя попеременно муку и растительное масло. Должно получиться мягкое, нелипкое тесто, формуемое в растекающийся шар. Тесто взвесить. У меня получилось 1370 г сырого теста. Вернуть тесто в миску, накрыть и дать подняться примерно вдвое. Тесто обмять и дать подняться еще раз.

Теперь можно перейти к формовке куличей. Куличи будут формоваться из рулетов, разрезанных пополам, в форму нужно будет уложить по одной половинке рулета, т.е. нужно подготовить четное количество бумажных форм. Мои 1370 г теста раскладываем на 6 форм (1370/6=228 г в одну форму). Рулетов будем делать 3, каждый рулет 1370/3=456 г теста. На противень поставить бумажные формы. Тесто разделить на 3 части, взвесив каждую на весах, чтобы куличи получились одинаковыми. Стол присыпать немного мукой. Взять первую часть теста, раскатать ее в прямоугольник, присыпать шоколадными каплями. Свернуть в рулет и разрезать рулет пополам. Положить каждую половинку рулета в бумажную форму срезом вниз. То же самое сделать с двумя оставшимися частями теста. Куличи на противне накрыть листом бумаги для выпечки и поместить в слегка теплую духовку для расстойки. В формах тесто увеличится примерно вдвое и дойдет почти до краев формы. Бумагу снять и включить духовку на 175-180 градусов. Выпекать куличи до румяного верха (при необходимости прикрыть верх куличей листом бумаги для выпечки) и сухой лучинки. Готовые куличи извлечь из духовки и остудить. Украсить куличи по собственному вкусу. У меня просто присыпаны сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

PS. Пропись оригинала рецепта.

На 4 небольших кулича по 280 г, диаметр формы 9 см.

Медовый кулич

Для опары:

• 20 г свежих дрожжей
• 60 мл теплой воды
• 30 г (1 столовая ложка) меда
• 50 г пшеничной муки

Тесто:

• вся опара
• 450 г муки
• 120 г меда
• 200 г (7 штук от яиц С1) яичных белков
• 2 чайные ложки лимонной цедры
• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• 0,25 чайной ложки соли
• 150 г изюма