Творожный Наполеон

Творожный Наполеон – очень интересный и необычный вариант торта Наполеон. В нем коржи из творожного, а не из слоеного теста, которые пропитываются заварным кремом.

Это не Наполеон в привычном для нас виде. После выстаивания в холодильнике торт получается слегка влажным, с тонкими плотноватыми коржами и нежным, очень вкусным кремом. Торт вкуснее на второй день.

Рецепт торта «Творожный Наполеон» нашла у  Аринушка с форума http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=529&t=13218&sid=f58d0fbe3d13f0a446f06b22f01b43e3. Спасибо автору! Коржи для этого торта готовила на основе авторского рецепта с незначительными изменениями против оригинала. Крем делала по своему любимому рецепту.

Из указанного количества продуктов получается торт из 8 коржей диаметром 20 см и высотой 8 см.

1 стакан=250 мл.

Для теста:

• 1 упаковка (355 г) творога – брала творог Славянские традиции 5%
• 0,5 стакана (125 мл) сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• 2 яйца – брала крупные
• 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
• 60 г сливочного масла комнатной температуры
• ~2,5 стакана муки – брала муку Макфа, ушло чуть больше 2,5 стаканов муки           (2 стакана по 250 мл +150 мл муки)

Для крема:

• 750 мл (3 стакана) молока – брала 6% молоко
• 190 мл сахара
• 10 г ванильного сахара
• 100 мл муки
• 2 яйца
• 400 г сливочного масла жирностью 82,5% - масло комнатной температуры

Приготовление.

Готовим тесто. Тесто сначала готовится с помощью деревянной ложки, а затем домешивается вручную. Муку просеять. Количество муки, которое нужно будет для теста, зависит от влажности взятого творога: более влажный творог потребует больше муки. В миске для теста растереть деревянной ложкой творог, соль, сахар и ванильный сахар. Яйца взбить ручным венчиком до однородности. В небольшую миску всыпать 3-4 столовые ложки муки, положить сливочное масло и размять массу в масляную крошку. В растертый творог добавить масляную крошку и яичную массу, перемешать все до однородности. Теперь добавляем частями муку, тщательно вымешивая тесто после каждой добавки. Когда тесто станет густым, перейти на ручной замес. Тесто должно получиться плотноватым, но не липким. Количество муки может быть немного больше или меньше указанного, все зависит от влажности творога. Стол присыпать мукой, переложить тесто, немного сплющить его и разделить на 8 частей. Каждую часть подкатать в шар и каждый шар обвалять в муке, чтобы легче было раскатывать тесто. Коржи удобно раскатывать и выпекать на листе бумаги для выпечки. Готовые коржи укладываются стопкой без прокладывания каждого коржа бумагой. Подготовить трафарет, по которому будут вырезаться коржи. Я пользовалась крышкой (с тонким выступающим краешком) от кастрюли диаметром 20 см. Включить духовку на 200 градусов. Раскатать первый шар теста в тонкий круг. Размер круга должен быть немного больше трафарета, по которому вырезаем корж. Положить трафарет на раскатанный круг из теста. Обрезать круг по трафарету. Мне достаточно было плотно прижать крышку к тесту, чтобы вырезался круг. Круг наколоть вилкой. Обрезки отодвинуть в сторону от вырезанного коржа. Перенести лист на противень и выпекать до рыжеватого краешка обрезков. Готовый корж перенести на другой противень или доску, оставив остывать, а испеченные обрезки переложить в миску или тарелку. То же самое проделать с остальным тестом. Готовые коржи имеют плотную корочку, но мягкие внутри. Испеченные обрезки нужно измельчить. Я просто поломала их руками на небольшие кусочки. При формовке торта этими кусочками украшаем бока и верх торта.

Приготовить крем. Сначала готовится заварная часть крема. Она готовится с помощью ручного венчика. В толстостенную кастрюлю разбить яйца, добавить сахар и ванильный сахар, венчиком перемешать массу. Всыпать муку, перемешать до однородности. Понемногу влить молоко, тщательно промешивая массу. Поставить кастрюлю на средний огонь. При постоянном промешивании массы венчиком (чтобы масса не подгорала и равномерно прогревалась) довести до загустения и образования булькающих пузырьков крема. Проварить еще 1-2 минуты при постоянном помешивании и снять с огня. Получается однородная без комочков густоватая кремообразная масса. Ее надо остудить до комнатной температуры. Периодически крем промешивать венчиком. Теперь надо смешать сливочное масло и заварной крем. В большой миске деревянной ложкой растереть сливочное масло комнатной температуры до пышной массы. По 2-3 столовые ложки добавлять остывший заварной крем, хорошо промешивая массу. Следующую добавку заварного крема делать только после полного вмешивания предыдущей порции. Получается нежный, очень вкусный масляно-заварной крем.

Собираем торт. Подготовить тарелку, уложить на нее круг-подложку из бумаги для выпечки. Уложить первый корж, промазать его кремом. Уложить второй корж, промазать его кремом. Уложить оставшиеся шесть коржей, промазывая каждый из них кремом. Промазать кремом бока торта. Поставить заготовку торта на полку холодильника минут на 30-40, чтобы крем немного остыл и стал плотнее. Затем достать заготовку из холодильника и украсить бока и верх торта подготовленной крошкой. Накрыть торт крышкой и поставить на полку холодильника для пропитки часов на 8-10, Мой торт стоял в холодильнике сутки.

Приятного аппетита!