Торт Всё в шоколаде

Шоколадно-шоколадный торт. Простой в приготовлении и очень вкусный. Торт для любителей шоколадной выпечки.

Торт делала на основе двух рецептов:

бисквит на основе рецепта «Торт Пища дьявола» от Galik-1407/ Галина с форума http://forum.say7.info/topic57514.html, а начинку-крем и глазурь на основе рецепта торта «Риго Янчи» от Yelena с форума http://www.cook-talk.com/forum/index.php?showtopic=2811. Спасибо авторам!

Вариант сборки торта мой.

Из указанного количества продуктов получается торт, испеченный и собранный в разъемной форме диаметром 18 см.

Для бисквита:

• 230 г (1,5 стакана) муки – брала муку Макфа
• 0,5 чайной ложки соли
• 1 чайная без горки ложка соды
• 1 чайная без горки ложка разрыхлителя
• 90 г (250 мл) какао- порошка – брала какао-порошок Российский
• 170 мл горячей воды
• 120 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 стакан (250 мл) сахара
• 2 яйца – брала крупные
• 100 мл густого йогурта или сметаны – брала сметану
• 85 мл горячего кофе – заварить молотый или взять растворимый

Для шоколадного крема:

• 1 упаковка (500 г) сливок для взбивания - брала сливки Клевер 35%
• 1 чайная с горкой ложка желатина – брала желатин Др.Откер
• 30 мл теплой воды
• 300 г темного шоколада – брала шоколад Особый

Для шоколадной глазури:

• 120 г темного шоколада
• 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла без запаха

Для украшения:

• кокосовая стружка
• белый фигурный шоколад

Приготовление:

Описание подробное, но готовить торт очень просто.

Сначала нужно приготовить крем. В чайную чашку всыпать желатин, залить его теплой водой. Перемешать. Поставить эту чашку в небольшую миску с горячеватой водой и периодически промешивать желатиновую массу, так желатин быстрее набухает. Я брала желатин Др.Откер, который «мелкозернистый» и требует 10-минутного набухания.

В кастрюльку с толстым дном вылить сливки, наломать кусочками шоколад. На небольшом огне при постоянном помешивании венчиком или ложкой прогреть массу до растворения шоколада. Снять кастрюльку с огня, масса не будет очень горячей. Добавить желатин и перемешать. Остудить, периодически помешивая, и поставить на полку холодильника примерно на 3 часа. Крем должен загустеть, но не быть твердым. Остывший крем взбить миксером (он станет пышным и немного посветлеет) и вновь поставить на полку холодильника. Крем при сборке торта распределится так: примерно 1/4 нужна для смешивания с бисквитной крошкой, половина крема пойдет на прослойку (по 1/4 на каждый слой), и оставшийся крем (1/4) на смазывание боков торта.

Подготовить форму для выпечки. На дно разъемной формы положить лист бумаги для выпечки и прижать ее боковым кольцом. Обрезать внешнюю сторону бумаги, оставив бумажный волан шириной 2-3 см. Смазать дно и бока сливочным маслом и присыпать манкой.

Бисквит можно выпекать в одной форме, а затем разрезать его на два пласта. Но лучше выпекать в два приема.**  Можно выпекать одновременно в двух одинаковых формах, если они помещаются на противень духовки.. Я выпекала в двух формах, поделив полученное тесто пополам.

Приготовить бисквит. Соединить сухие ингредиенты: просеять муку, добавить соль, соду и разрыхлитель, перемешать. Подготовить кофе. Можно взять растворимый. Я заварила чайную с горкой ложку молотого кофе на 0,5 стакана (125 мл) воды. Этот кофе перед добавление в тесто слила с осадка и подогрела в микроволновке. Какао залить горячей водой и перемешать, чтобы не было комочков. Получится густая кремообразная масса. Добавить в нее половину сметаны и перемешать. В миску для теста положить сливочное масло комнатной температуры и сахар. Растереть массу деревянной ложкой. Добавить оставшуюся сметану, ложкой растереть массу, чтобы не было хруста сахара под ложкой. По одному добавить яйца, взбивая массу на небольших оборотах миксера. Добавить какао. Слегка взбить массу миксером. Всыпать сухую смесь, промешать сначала венчиками выключенного миксера (чтобы сухая смесь не «пылила»), а затем на небольших оборотах до однородности. Влить горячий кофе, (кофе усилит шоколадный вкус), миксером взбить тесто. Должно получиться глянцевое тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Тесто вылить в подготовленные формы. Выпекать в предварительно нагретой до 175-180 градусов духовке до готовности (до сухой лучинки). Готовые коржи остудить в формах.

Сборка торта.

Подготовить форму, в которой будет собираться торт. На дно разъемной формы положить лист бумаги для выпечки и прижать ее боковым кольцом. Обрезать внешнюю сторону бумаги, оставив бумажный волан шириной 2-3 см. Вырезать круг по размеру донышка формы. По внутреннему кольцу формы нужно проложить ленту-кольцо из бумаги для выпечки, немного (примерно на 3-4 см) увеличив высоту формы. Чтобы боковое бумажное кольцо зафиксировать в форме, нужно сделать зубчатые надрезы шириной 3-4 см по одному краю бумажного кольца. Затем вложить кольцо в форму, зубцы распределятся по краю донышка и скрепить открытый край кольца степлером. Вложить круг из бумаги для выпечки. Получится каркас из бумаги, уложенный в разъемную форму. При этом зубцы бумажного кольца будут уложены между двух слоев бумаги.

Бисквит получился очень нежный, но не плоский, а с небольшой горбушкой. Выровнять коржи, срезав горбушку. Эти обрезки раскрошить в миску и смешать с кремом. (примерно 1/4 крема). Из этой массы будет сделан средний пласт. Уложить в форму первый корж срезом вверх. Смазать 1/4 крема. Уложить и разровнять массу из бисквитной крошки. Смазать 1/4 крема. Накрыть вторым бисквитным коржом срезом вниз. Накрыть торт - заготовку крышкой для микроволновки и поставить на полку холодильника на 2-3 часа.

Остатки крема тоже убрать в холодильник.

Приготовить глазурь. В кастрюльку положить наломанный кусочками шоколад, влить растительное масло и на паровой бане растопить массу. Перемешать до однородности.

Достать из холодильника остывший торт и залить его верх не остывшей глазурью, при необходимости разровнять глазурь. По желанию украсить верх белым шоколадом. Вновь поставить торт на полку холодильника, чтобы глазурь застыла.

Для украшения боковой части достать крем из холодильника, чтобы он немного согрелся и его легче было наносить на боковую часть торта. Торт с застывшей глазурью достать из холодильника, отстегнуть зажим кольца и снять кольцо формы. Аккуратно приподнять торт и убрать донышко формы. Надорвать боковое бумажное кольцо и удалить его (оно легко снимается).

С помощью широкого ножа нанести крем на боковую часть торта и присыпать кокосовой стружкой. Шоколадный торт с нежным шоколадным кремом, украшенный шоколадной глазурью готов.

Приятного аппетита!

Небольшой комментарий.

** Бисквит лучше выпекать в два приема, если форма одна или нет возможности выпекать коржи одновременно. В этом случае сухую смесь и кофе разделить пополам.

Полученную массу (без добавления сухой смеси и кофе) тоже поделить пополам.

Сначала в половину жидкой массы добавить половину сухой смеси и половину горячего кофе, перемешать и взбить тесто. Испечь первый корж. Немного его остудить в форме и освободить форму. Затем испечь второй корж. Так будет немного дольше по времени, но коржи легче пропекаются, когда слой теста не слишком высокий.