Торт Шоколадная сказка - 2

Этот торт для любителей шоколада. Торт из нежного влажного шоколадного бисквита с шоколадной кремовой пропиткой. По вкусу торт похож на хорошую трюфельную конфету. Остывшая пропитка-глазурь слегка закристаллизовалась и напоминает начинку конфет из детства фабрики Крупской Ленинградские. Очень вкусно, не торт, а сказка… Торт прост в приготовлении, не требует наличия миксера.

Готовила торт на основе рецепта «Шоколадный торт Утешение» от Виолета с сайта

http://italianskoemenu.ru/shokoladny-j-tort-uteshenie/. Спасибо автору!

Готовила с изменениями против оригинала рецепта: уменьшила количество сахара и в глазурь добавила чуть больше шоколада и сметану. Так как глазурь в этом рецепте является еще и пропиткой, то добавка сметаны сделала глазурь-пропитку нежнее.

Далее мой вариант этого торта.

Из указанного количества продуктов получается торт, испеченный и собранный в разъемной форме диаметром 20-21 см.

По количеству получаемого бисквитного теста этот торт лучше выпекать и собирать в форме диаметром 26 см (смотреть комментарий к рецепту).

Описание подробное, длинное, но делается торт очень просто.

1 стакан=250 мл.

Для бисквитного теста:

• 175 г сливочного масла
• 0,5 стакана (125 мл) растительного масла без запаха
• 300 мл очень холодной воды
• 1 стакан (250 мл) сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• 0,5 стакана (125 мл или 50 г) какао – брала какао-порошок Российский
• 1 упаковка (10 г) разрыхлителя
• 1 чайная без горки ложка соды – слова автора: «Обратите внимание: не или-или, а и-и, т.е. и разрыхлитель, и пищевая сода»
• 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
• 3 яйца – брала 4 яйца категории С1
• 400 г муки -это 2 стакана (500 мл) +170 мл муки, т.е. 670 мл муки – брала муку Макфа

Для глазури-пропитки:

• 200 г сахарной пудры
• 150 г сливочного масла
• 200 г темного шоколада
• 0,5 стакана (125 мл) 20% сметаны

Приготовление.

Приготовить тесто. Оно готовится с помощью ручного венчика, не требует наличие миксера. Сливочное масло растопить и отставить в сторону, чтобы немного остыло. В небольшую бутылку влить 300 мл холодной кипяченой воды и убрать на 10-15 минут в морозилку, чтобы она стала очень холодной. Яйца взбить вилкой, чтобы смешать белки и желтки.

Подготовить форму для выпечки. На дно разъемной формы положить лист бумаги для выпечки и прижать ее боковым кольцом. Обрезать внешнюю сторону бумаги, оставив бумажный волан 2-3 см. Дно и бока формы смазать сливочным маслом. Я выпекала одновременно в двух формах диаметром 20-21 см на одном противне. Можно выпекать в два приема, используя одну форму и половину приготовленного теста на одну выпечку. Либо, как у автора рецепта выпекать в одной форме толстый бисквит, но это дольше по времени.

Приготовить сухую и жидкую смесь. В миску для теста (у меня замесочное блюдо) просеять муку и какао-порошок, всыпать соль, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и соду. Перемешать ложкой. Сухая смесь готова.

Для жидкой смеси в другой миске смешать растопленное сливочное масло, растительное масло и холодную воду.

В сухую смесь влить частями жидкую смесь, промешивая тесто венчиком. Добавить яйца, промешать тесто до однородности. Получится тесто, по консистенции напоминающее негустую сметану.

Разлить тесто в подготовленные формы и выпекать в предварительно нагретой до 175-180 градусов духовке до готовности. Готовность проверять по сухой лучинке. Готовый бисквит остудить немного в форме, затем отстегнуть замок формы и перенести бисквит на тарелку. Остывшие коржи разрезать на 2 пласта. Плотную верхушку срезать и отложить в сторону. У меня получилось 2 нижних пласта и 2 верхние пласта со срезанными горбушками. Для торта мне потребуются два нижних пласта и одни верхний. Еще один верхний и обрезки горбушек не нужны (смотреть комментарий).

Приготовить глазурь. Я готовила ее в небольшой толстостенной кастрюльке.

В кастрюльку положить сливочное масло, сметану, наломанный кусочками шоколад. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании ручным венчиком прогреть до однородности, чтобы масло и шоколад растаяли. Снять с огня, всыпать сахарную пудру, перемешать массу. Вернуть на огонь и при постоянном помешивании довести массу до растворения сахарной пудры и легкого кипения массы. Снять с огня и остудить. Для ускорения этого процесса я остужала в большой миске с холодной водой, поставив в нее кастрюльку с глазурью и помешивая массу венчиком. Воду в миске нужно периодически менять. Глазурь будет жидкая. Так и должно быть. Она пропитает бисквит и застынет в холодильнике.

Собираем торт. Подготовить форму для сборки торта. На дно разъемной формы положить лист бумаги для выпечки и прижать ее боковым кольцом. Обрезать внешнюю сторону бумаги, оставив бумажный волан 2-3 см. На дно формы положить первый нижний корж срезом вверх. Обильно смазать глазурью. Положить один верхний корж, обильно смазать глазурью. Уложить второй нижний пласт срезом вниз. Обильно смазать глазурью.

Поставить форму с тортом на плоскую тарелку, накрыть (у меня крышка от микроволновки) и поставить на полку холодильника. Глазурь в холодильнике застынет. Теперь можно украсить торт сверху, например, белыми шоколадными сердечками. Украшенный торт оставить на полке холодильника на ночь. Затем тонким ножом пройти между стенкой формы и тортом, раскрыть замок формы и снять кольцо, а затем донышко формы. Торт готов.

Приятного аппетита!

Комментарий к рецепту.

1. Для торта, который я собирала в форме диаметром 20-21 см остался неиспользованным один пласт. Высота торта из 3 пластов соответствует высоте бортика разъемной формы. Чтобы уложить все 4 пласта, нужно увеличить высоту кольца на 4-5 см, проложив дополнительное кольцо из бумаги для выпечки высотой, которая больше высоты кольца формы на 4-5 см. 

2. Торт лучше выпекать в форме диаметром 26 см, тогда из полной прописи для бисквитного теста получатся 4 более тонких пласта бисквита, которые уложатся при сборке без наращивания высоты кольца.

3. При сборке торта лучше выложить внутреннее кольцо бумагой для выпечки, тогда при раскрытии формы бока торта не травмируются. Снятая лента из бумаги оставляет ровными бока торта. Мне пришлось заравнивать края торта широким ножом.

4. Если пересчитать количество продуктов на форму диаметром 20-21 см, то для теста брать:

Считаем по формуле площади круга S=πr²

Для формы диаметром 26 см площадь равна 3,14х13х13=530,66

Для формы диаметром 20-21 см площадь равна 3,14х10,5х10,5=346,19

Соотношение площадей форм 20-21 см и 26 см = 346,19/530,66=0,65 - это коэффициент пересчета.

Для бисквитного теста на форму 20-21 см:

• 114 г сливочного масла
• 80 мл растительного масла без запаха
• 195 мл очень холодной воды
• 160 мл сахара
• 0,3 чайной ложки соли
• 80 мл или 33 г какао
• 6,5 г разрыхлителя
• 0,6-0,7 чайной без горки ложки соды – слова автора: обратите внимание: не или-или, а и-и, т.е. и разрыхлитель, и пищевая сода
• 6,5-10 г ванильного сахара
• 2 крупных яйца – или 2,5-3 яйца категории С1
• 400 г муки -это 2 стакана (500 мл) +170 мл муки, т.е. 670 мл муки

5. Количество глазури для торта диаметром 20-21 см с 4 слоями можно оставить без изменения (у меня немного глазури осталось).

6. Количество глазури для торта диаметром 26 см с 4 слоями нужно пересчитать.

Коэффициент пересчета (смотреть пункт 4) =530,66/346,19=1,53

Или так:

Для глазури-пропитки:

• 300 г сахарной пудры
• 230 г сливочного масла
• 300 г темного шоколада
• 190 мл 20% сметаны

7.Сахарную пудру можно заменить сахаром.

8.Украсить торт можно по собственному вкусу или оставить без украшения.

9. Нарастить кольцо формы при сборке или проложить форму дополнительным кольцом можно, используя пластиковый файл.

Такой способ применила при сборке этого торта: Торт Три шоколада .

Край торта после удаления пленки остается идеально ровным.