Торт песочный Классика

Простой в приготовлении, нежный, слегка хрустящий торт из песочных коржей с заварным кремом (это после ночного созревания торта). Чем дольше торт напитывает крем, тем мягче становятся коржи и торт напоминает Наполеон со сливочно-заварным кремом (но только с толстенькими коржами).

Готовила торт на основе рецепта «Песочный торт Классика» от Liliya

с сайта http://www.edimdoma.ru/retsepty/55217-pesochnyy-tort-klassika. Спасибо автору!

Тесто готовила по рецепту автора, заварной крем по своему проверенному рецепту, украшала торт по собственному вкусу. Далее мой вариант этого торта.

Из указанного количества продуктов получается торт диаметром 20 см.

1 стакан=250 мл.

Для теста:

· 200 г маргарина комнатной температуры

· 200 мл сахара

· 1 яйцо – брала крупное

· 3 стакана+50 мл (800 мл) муки – брала муку Макфа

Для крема:

· 2 стакана (500 мл) молока

· 0,5 стакана (125 мл) сахара

· 60 мл муки

· 1 крупное яйцо

· 10 г ванильного сахара

· 250 г сливочного масла комнатной температуры – брала масло Тысяча озер 82,5%

Для украшения:

· коробка конфет Вдохновение мини капкейкс

Приготовление.

Приготовить тесто. Тесто готовится с помощью деревянной ложки. Муку просеять

В миску для теста положить маргарин комнатной температуры, всыпать сахар и ложкой растереть массу до пышности. Добавить яйцо и вновь растереть массу до однородности. Частями добавлять муку, тщательно вымешивая тесто сначала ложкой, а затем вручную. Муку добавляем до получения мягкого, нелипкого теста, формуемого в шар. У меня ушло немного больше 3 стаканов муки. Тесто разделить на 5 частей, подкатать каждую в шар, уложить в миску, накрыть крышкой и поставить на полку холодильника на 1-1,5 часа.

Каждый кусочек теста для раскатки нужно будет доставать из холодильника. Подготовить противень и два листа бумаги для выпечки по размеру противня. Еще нужна крышка или тарелка по размеру коржа. Я пользовалась крышкой кастрюли Taller с тонким краем крышки (с внутренним диаметром 20 см). Включить духовку на температуру 175-180 градусов. Раскатывать тесто нужно на листе бумаги для выпечки. Первый шарик теста раскатать в круг, размером немного больше диаметра 20 см, положить крышку (у нее тонкие выступающие края), прижать крышку к тесту. На тесте появится четко обозначенный круг и неровные части остатков раскатанного теста. Ножом отделить эти неровные кусочки от круга, убрать их в сторону. Собранные таким образом обрезки от всех пяти шариков теста затем перекатать в тонкий пласт или круг и после выпекания использовать для приготовления крошки для посыпки торта. Выпекать корж до легкого зарумянивания краешка (верх коржа при этом белый, а донышко слегка запеченное). Коржи выпекаются быстро. Испеченный корж нужно будет снять с листа бумаги и отложить на доску (тарелку или другой противень). Этот лист для выпечки освободился для третьего коржа. Пока выпекается первый корж, достаем из холодильника второй кусочек теста и готовим его, как и предыдущий, раскатав его на втором листе бумаги. Перенести на противень и испечь. Так поочередно проделать с оставшимся тестом. Получится 5 коржей. Шестым будет корж из обрезков теста, для него края выравнивать не нужно.

Теперь можно готовить крем. Сначала готовится заварная часть крема. Она готовится с помощью ручного венчика. В небольшую толстостенную кастрюлю разбить яйцо, добавить сахар и ванильный сахар, венчиком перемешать массу. Всыпать муку, перемешать до однородности. Понемногу влить молоко, тщательно промешивая массу. Поставить кастрюльку на средний огонь. При постоянном промешивании массы венчиком (чтобы масса не подгорала и равномерно прогревалась) довести до небольшого загустения и образования булькающих пузырьков крема. Проварить еще 1-2 минут при постоянном помешивании и снять с огня. Получается однородная без комочков густоватая кремообразная масса. Ее надо остудить до комнатной температуры. Теперь надо смешать сливочное масло и заварной крем. В большой миске деревянной ложкой растереть сливочное масло до пышной массы. По 2-3 ложки добавлять остывший заварной крем, хорошо промешивая массу. Следующую добавку заварного крема делать только после полного вмешивания предыдущей порции. Получается нежный, очень вкусный масляно-заварной крем.

Собираем торт. Торт собираем в разъемной форме. Я собирала торт в разъемной форме диаметром 20 см. Форму проложить каркасом из бумаги для выпечки (как это сделать, можно посмотреть здесь: КАК ВЫЛОЖИТЬ ФОРМУ БУМАГОЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ).

Уложить первый корж. промазать корж 1/6 крема. Уложить второй корж. промазать корж 1/6 крема. Уложить третий корж. промазать корж 1/6 крема. Уложить четвертый корж. промазать корж 1/6 крема. Уложить пятый корж. промазать корж 1/6 крема. Форму с заготовкой уложить на большую плоскую тарелку накрыть крышкой и поставить на полку холодильника на 3-4 часа. Останется 1/6 часть крема, которая нужна для смазывания боковой части торта. Шестой корж с неровными краями измельчить в крошку. Я использовала измельчитель. Остывшую заготовку достать из холодильника, открыть зажим кольца, снять кольцо. надрезать в нескольких местах боковое бумажное кольцо, надорвать его фрагментами и вытянуть из-под торта. Убрать донышко формы, а торт с бумажной основой перенести на большую плоскую тарелку. Отложенным кремом смазать боковую часть торта, присыпать бока и верх торта крошкой. Дополнительно украсить торт шоколадными конфетами. Поставить торт на ночь в холодильник для пропитки. Просто и очень вкусно.

Приятного аппетита!