Торт на Годовасие

Этот торт готовился на Годовасие. Торт очень простой в приготовлении, нежный, влажный, без добавления какао, с прослойкой из сметаны. Бисквит для торта сделан на основе проверенного рецепта Бисквит шоколадный на кипятке . Какао-порошок в рецепте заменила на сухое молоко, получился нежный в влажный бисквит, по цвету похожий на вареную сгущенку или домашнее топленое молоко.   

Для торта нужны 2 бисквитных коржа. Коржи выпекала одновременно в двух разъемных формах диаметром 19 см. Высота готового бисквита получилась примерно 4-4,5 см

Далее указана пропись для двух коржей (тесто разливается в две формы).

Вся приведенная рецептура моя.

1стакан=250 мл.

Для бисквита:

Для сухой смеси:

• 2 стакана муки
• 2 стакана сахара
• 1 чайная без горки ложка соды
• 1 упаковка (10 г) разрыхлителя
• 150 мл сухого молока
• 20 г (2 пакетика по 10 г) ванильного сахара

Кроме того:

• 2 яйца – брала крупные
• 90 мл растительного масла без запаха
• 200 мл молока
• 200 мл крутого кипятка

Для крема:

• ~500 г 30% - ной сметаны Президент

Для верха торта:

• драже M&M's с молочным шоколадом
• сахарная фигурка - украшение

Приготовление:

Для торта нужно испечь 2 бисквитных коржа. Они выпекаются одновременно, тесто готовится одним замесом и разливается на две формы. Сначала подготовить формы: на дно каждой разъемной формы положить лист бумаги для выпечки и прижать ее боковым кольцом. Обрезать внешнюю сторону бумаги, оставив бумажный волан шириной 2-4 см, Дно и бока форм смазать слегка сливочным маслом и присыпать манкой. 

Приготовить бисквит. Бисквит вымешивается без проблем обычным ручным венчиком.

Подготовить сухие ингредиенты. В миску для теста просеять муку, всыпать сухое молоко, сахар, ванильный сахар, соду и разрыхлитель. Перемешать ложкой до однородности. Вскипятить чайник, так как для теста нужно будет в самом конце замеса влить крутой кипяток! В другой миске венчиком слегка взбить яйца, добавить растительное масло без запаха, еще немного взбить массу. В сухую смесь влить молоко, хорошо перемешать. Добавить яйцо с маслом, хорошо перемешать. Затем влить в тесто крутой кипяток (вливать частями или тонкой струйкой, быстро промешивая массу). Тесто для бисквита получается очень жидкое. Но это нормально: при выпечке в духовке оно очень хорошо поднимается, но по мере выпекания немного осядет. Вылить тесто в подготовленные формы и поставить в предварительно нагретую до 175-180 градусов духовку. Выпекать бисквит до готовности (готовность бисквита смотреть по сухой лучинке). При выпечке бисквит приобретет кремовый цвет. Готовый бисквит извлечь из духовки, дать немного (3-5 минут) остыть в форме, а затем аккуратно извлечь и формы. Перенести вместе с бумажной подложкой на решетку и полностью остудить. Для бисквита желателен «отдых» 12-16 часов, тогда бисквит добирает влага и становится нежнее. Я бисквит выпекала вечером, выдерживала его в форме для торта под крышкой на полке холодильника (каждый корж в отдельной форме). После холодильника бисквит становится слегка влажным, не требует дополнительной пропитки сиропом.

Торт формовала и украшала на другой день.

Приготовить крем. Так как бисквит сладкий, то в сметану сахар не добавляла.

Для торта нужны плоские коржи, поэтому слегка выпуклую поверхность коржей – заготовок выровнять (срезать) ножом. Выровненный корж надо разрезать на два пласта широким ножом или с помощью лески для коржей. Пласты разделить. Из двух коржей-заготовок получатся 4 коржа для торта: два нижних и два верхних пласта. Для торта я использовала только три пласта. Четвертый пласт и срез с одного коржа-заготовки (второй был красивым плоским) опробовали в натуральном виде с чаем (понравилось, вкусно и нежно). Если торт собирать из 4 пластов, то количество сметаны нужно увеличить. Торт собираем в разъемной форме. Подготовить форму: на дно разъемной формы положить лист бумаги для выпечки и прижать ее боковым кольцом. Обрезать внешнюю сторону бумаги, оставив бумажный волан 2-4 см. В форму уложить первый (нижний) пласт срезом вверх. Смазать сметаной. Уложить второй (верхний) пласт. Смазать сметаной. Уложить третий (нижний) пласт срезом вверх. Если использовать четыре пласта, то предпоследним будет второй верхний пласт, который нужно смазать сметаной. Отстегнуть замок бокового кольца и снять его. Смазать сметаной боковую часть и верх торта. Накрыть форму крышкой и поставить на полку холодильника на 2-4 часа.

Достать торт из холодильника. При необходимости еще раз смазать сметаной боковую часть и верх торта. Украсить по желанию. Праздничный торт готов.

Приятного аппетита!

PS. Дополнение к рецепту:

1. Торт можно выпекать, используя одну форму. В этом случае тесто готовить для каждой выпечки отдельно, взяв половину прописи.

Половина прописи для одного бисквита будет такой:

Для сухой смеси:

• 1 стакан муки
• 1 стакан сахара
• 0,5 чайной без горки ложки соды
• 1 чайная с горкой ложка разрыхлителя
• 75 мл сухого молока
• 10 г (1 пакетик 10 г) ванильного сахара

Кроме того:

• 1 яйцо
• 45 мл растительного масла без запаха
• 0,5 стакана молока
• 0,5 стакана крутого кипятка

2. Торт можно украсить тертым шоколадом, присыпать кокосовой стружкой. Можно украсить свежими ягодами или консервированными фруктами. Все зависит от собственного вкуса и желания, и с учетом того, что можно имениннику.

3. Если выпекать торт в форме диаметром 26 см, то пересчет высоты получаемого бисквита выглядит так;

В форме диаметром 19 см (радиус=9,5 см) высота бисквита получается 4 см.

Объем бисквита= площадь основания х на высоту = π * r² * h = 3.14 * 9,5 * 9,5 * 4 =1133,54

Этот же бисквит распределится в форме диаметром 26 см (радиус=13 см) и даст высоту:

Объем бисквита 1133,54= площадь основания х на высоту = π * r² * h = 3.14 * 13 * 13 * h = 530,66* h

высота h=1133,54//530,66=2,14 см

Т.е., если в форме диаметром 19 см высота бисквита получается 4-4,5 см, то в форме диаметром 26 см бисквит будет примерно 2,14-2,5 см.