Торт Девочка-молочница - 2

Еще один вариант понравившегося торта. Этот торт имеет другое название: Milchmȁdchen или Молочная девочка. Простой в приготовлении, вкусный, нежный торт из тонких бисквитных коржей на сгущенке с заварным кремом. Верх торта украшен глазурью на желатине и вафельными розочками.

Готовила торт на основе проверенных рецептов (с небольшой корректировкой)

Торт Девочка-молочница и  Глазурь на желатине для куличей от Галина Артеменко .

Заварной крем готовила по своему рецепту (Наполеон из готового слоеного теста ).

Из указанного количества продуктов получается торт диаметром 20 см.

Торт не требует выпекания в форме, и собирать его можно без разъемной формы.

1 стакан=250 мл.

Для теста:

• 1 банка (380 г) не вареного сгущенного молока – молоко должно быть комнатной температуры
• 10 г разрыхлителя – брала разрыхлитель Др.Откер упаковка 10 г на 500 г муки
• 0,5 чайной ложки соли
• 2 яйца – брала крупные
• 300 мл муки – брала муку Макфа

Для крема:

• 2 стакана (500 мл) молока
• 0,5 стакана (125 мл) сахара
• 60 мл муки
• 1 крупное яйцо
• 10 г ванильного сахара
• 250 г сливочного масла комнатной температуры – брала масло Тысяча озер 82,5%

Для глазури:

• 5 г быстрорастворимого желатина – брала быстрорастворимый желатин Др.Откер пакетик 10 г
• 20 мл воды для желатина
• 80 г сахара – брала сахарную пудру
• 15 мл воды для сахара

Для украшения:

• вафельные розочки
• цветная посыпка (была вложена в коробку с розочками)

Приготовление.

Тесто готовится очень быстро, поэтому сначала нужна небольшая подготовительная работа, чтобы потом «заработал конвейер». Коржи-заготовки выпекала немного большего диаметра, чем нужны для торта: плотный запеченный краешек обрезала, оставляя ровный корж. Большой круг обводила по крышке диаметром 22 см, а заготовку прорезала с помощью крышки с высоким тонким бортиком (ее диаметр 20 см). Подготовить 2-3 листа из бумаги для выпечки, на которых карандашом обвести круг диаметром 22 см. Контур круга должен быть четким, так как тесто будет наноситься на этот круг с обратной стороны листа. Подготовить еще 2 листа бумаги: на одном будет обрезаться горячий корж, на второй укладываться остывать обрезанные коржи-заготовки. Еще нужна небольшая миска для обрезанных краешков испеченного коржа.

Включить духовку на 200 градусов.

Тесто готовится с помощью ручного венчика. Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

Яйца и соль взбить вилкой до однородности. В миску для теста вылить сгущенку, добавить яйца, взбить массу венчиком. В 3-4 приема добавить муку с разрыхлителем, тщательно перемешивая-взбивая тесто. Против первого варианта я добавила чуть больше муки, чтобы получить тесто нужной консистенции. Тесто получается негустое, вяло текущее с венчика. Готовому тесту дать отдохнуть 10-15 минут.

На первом листе смазать круг маленьким кусочком сливочного масла или растительным маслом (это нужно, чтобы легче снимался готовый корж), затем в круг положить 2 столовые ложки с большой горкой теста и размазать его ложкой в границах круга. Слой теста будет тонким, при выпечке он немного подрастет. Выпекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до потемневшего краешка коржа.  Коржи пекутся быстро! Готовый горячий корж вместе с листом бумаги, на котором он выпекался, положить на подготовленную бумагу коржом вниз и снять лист бумаги, на котором корж выпекался. Корж перевернуть донышком вниз, накрыть крышкой диаметром 20 см, плотно ее прижать, а затем убрать. Получится четкий контур, по которому запеченный краешек легко отделяется от основного коржа. Обрезки переложить в миску, а корж-заготовку на второй лист бумаги, чтобы он остывал. Так как в тесто добавила чуть больше муки, коржи получились не липкие, не нужна между ними бумажная прокладка, как в первом случае. Пока выпекается первый корж, подготовить вторую заготовку. Ее отправить в духовку, как только освободился противень.  Первый лист бумаги освободился для подготовки следующего коржа. Так продолжить со всем приготовленным тестом. У меня получилось 6 коржей диаметром 20 см и миска с обрезками. Для торта обрезки не нужны, их можно оставить к чаю или кофе вместо печенья (очень вкусно!).

Теперь можно готовить крем.

Сначала готовится заварная часть крема. Она готовится с помощью ручного венчика.

В небольшую толстостенную кастрюлю разбить яйцо, добавить сахар и ванильный сахар, венчиком перемешать массу. Всыпать муку, перемешать до однородности. Понемногу влить молоко, тщательно промешивая массу. Поставить кастрюльку на средний огонь.

При постоянном промешивании массы венчиком (чтобы масса не подгорала и равномерно прогревалась) довести до небольшого загустения и образования булькающих пузырьков крема. Проварить еще 1-2 минут при постоянном помешивании и снять с огня. Получается однородная без комочков густоватая кремообразная масса. Ее надо остудить до комнатной температуры. Теперь надо смешать сливочное масло и заварной крем. В большой миске деревянной ложкой растереть сливочное масло до пышной массы. По 2-3 ложки добавлять остывший заварной крем, хорошо промешивая массу. Следующую добавку заварного крема делать только после полного вмешивания предыдущей порции. Получается нежный, очень вкусный масляно-заварной крем.

Собираем торт.

На тарелку для торта положить круг-подложку из бумаги для выпечки. Уложить первый корж, смазать кремом, Количество крема укладывать по желанию. Я смазывала с таким расчетом, чтобы часть крема впиталась, но, чтобы между коржами все же остался небольшой слой заварного крема. Затем на первый корж уложить второй корж и смазать кремом. Так уложить и смазать все коржи, кроме одного, который будет верхним, его смазать кремом совсем немного, чтобы крем только пропитал сухую верхнюю корочку.

Дать торту пропитаться примерно 1-2 часа.

Приготовить глазурь. Этой замечательной глазурью украшала куличи - Молдавский кулич от Anisoara - (дубль два). Глазурь на основе сахарного сиропа, без яиц, не крошится при нарезании. Она очень вкусная, ложится ровным слоем, не липнет после высыхания, напоминает хороший зефир. Подсыхает глазурь быстро, если она взбита до густого состояния, и не слишком быстро, если степень взбивания средняя. В чашку всыпать желатин, залить водой, перемешать и оставить набухать. В небольшую кастрюльку с толстым дном всыпать сахарную пудру или сахар, влить воду, перемешать. Поставить кастрюлю на средний огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, в горячую массу положить набухший желатин, перемешать до растворения желатина. Миксером на небольших оборотах взбить массу. Она сначала побелеет, постепенно начнет густеть. Взбивать можно до разной степени густоты; не очень густая масса после нанесения ляжет тонким слоем, но застывать будет дольше, а более густая масса наносится более толстым слоем, но застывает она быстрее. У меня не очень густая глазурь. Дать глазури остыть до теплого состояния.

Перед нанесением на торт ножом снять излишки не впитавшегося крема с верхнего коржа.

Вылить глазурь, разровнять ее ножом или ложкой, спустив немного на бока торта. Верх дополнительно украсить вафельными цветочками и посыпкой. Торт готов. Дать глазури подсохнуть, чтобы не липла. Накрыть торт крышкой и поставить на полку холодильника на ночь.

Приятного аппетита!