Приветствую Вас, Гость
Главная » Статьи » Выпечка » Торты и пирожные

Торт Брауни в Праге

Торт Брауни в Праге

Шоколадный торт, объединивший в себе торт Прага и Брауни. Торт для любителей шоколада с очень насыщенным шоколадным вкусом.

Этот торт готовила по мотивам рецепта «Торт Брауни в Праге» от KT-SW с сайта

https://www.edimdoma.ru/retsepty/61482-tort-brauni-v-prage

Спасибо автору!

Приготовить торт по авторскому рецепту не было возможности из-за накладок с ингредиентами на сайте, а автором исправления внесены не были. Поэтому собирала торт сама, взяв идею у автора, а поэтапный «монтаж» и состав делала свой.

Торт готовится за два дня. Приготовление не сложное, но кропотливое.

Из указанного количества продуктов получается торт, собранный в разъемной форме диаметром 20 см.

Описание даю полное, поэтапное.

1 стакан=250 мл.

Для шоколадного бисквита Прага:

  • 0,5 банки (или 190 г) сгущенного молока – брала молоко Свитлогорье
  • 1 крупное яйцо
  • 50 мл сахара
  • 0,5 стакана (125 мл) сметаны – брала 20%-ную сметану
  • 1 чайная ложка с горкой (5 г) разрыхлителя
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 50 мл какао
  • 1 стакан (250 мл) муки – брала муку Макфа

Для Брауни:

  • 150 г темного шоколада- брала горький шоколад Коммунарка 68% какао
  • 100 г сливочного масла
  • 0,5 стакана (125 мл) сахара
  • 2 небольших яйца
  • 1 чайная ложка с горкой (5 г) разрыхлителя
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 50 мл какао
  • 50 мл сметаны – брала 20%-ную сметану
  • 10 г ванильного сахара
  • ~1 стакан (250 мл) муки – брала муку Макфа

Крем-мусс:

  • 270 г темного шоколада - я брала «Особый» 3 плитки
  • 500 г 35% сливок для взбивания Клевер

Шоколадный заварной крем:

  • 0,5 банки (или 190 г) сгущенного молока – брала молоко Свитлогорье
  • 1 небольшое яйцо
  • 60 мл теплой воды
  • 10 г ванильного сахара
  • 60 мл какао
  • 60 мл муки
  • 100 г сливочного масла комнатной температуры

Глазурь:

  • 60 г молочного шоколада
  • 40 г горького 75% шоколада
  • 50 г сливочного масла
  • 2 столовые без горки ложки сметаны

Приготовление торта.

Первый день.

Приготовление шоколадного бисквита Прага.

Подготовить форму для выпечки. На дно разъемной формы положить лист бумаги для выпечки и прижать ее боковым кольцом. Обрезать внешнюю сторону бумаги, оставив «бумажный волан» 2-3 см. Смазать внутри дно и бока формы небольшим кусочком сливочного масла.

Тесто готовится с помощью ручного венчика. Муку просеять. В миску для теста вылить сгущенное молоко, добавить сахар, соль, перемешать. Добавить сметану, перемешать. Всыпать какао и разрыхлитель, перемешать массу до однородности. Частями добавить просеянную муку, тщательно промешивая массу. Должно получиться тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Переложить тесто в форму, разровнять верх ложкой. Выпекать в предварительно нагретой до 175-180 градусов духовке до готовности. Готовность проверяется по сухой лучинке, воткнутой в самое высокое место выпекаемого бисквита (на лучинке не должно оставаться следов теста). Готовый бисквит извлечь из духовки, освободить от формы, остудить. Остывший бисквит перенести на тарелку, накрыть миской или крышкой для микроволновки и поставить в холодильник до утра. Бисквит должен «созреть».

Приготовление Брауни.

Подготовить форму для выпечки. На дно разъемной формы положить лист бумаги для выпечки и прижать ее боковым кольцом. Обрезать внешнюю сторону бумаги, оставив «бумажный волан» 2-3 см. Смазать внутри дно и бока формы небольшим кусочком сливочного масла.

Тесто готовится с помощью ручного венчика. Сначала приготовить шоколадную смесь. В толстостенную кастрюльку положить сливочное масло и шоколад кусочками. Поставить на водяную баню (небольшую кастрюль с кипящей водой), растопить. Перемешать массу до однородности. Снять с паровой бани и отставить в сторону. Шоколадная смесь готова. Шоколадную массу можно остудить, поставив в миску с холодной водой, или остудить при комнатной температуре, периодически помешивая массу.

В емкость для теста положить яйца, соль, сахар и ванильный сахар. Венчиком взбить массу до однородности. В шоколадную массу добавить сметану, какао и смешать до однородной массы. Эту шоколадную смесь добавить в яичную, перемешать венчиком. Всыпать разрыхлитель и частями муку, тщательно вымешивая массу. Добавлять муку до получения теста, по консистенции похожего на не очень густую сметану. Переложить тесто в форму, разровнять верх ложкой. Выпекать в предварительно нагретой до 175-180 градусов духовке до готовности. Готовность проверяется по сухой лучинке, воткнутой в самое высокое место выпекаемого бисквита (на лучинке не должно быть следов сырого теста, могут быть только влажные крошки). Готовый брауни извлечь из духовки, освободить от формы, остудить. Остывший бисквит перенести на тарелку, накрыть миской или крышкой для микроволновки и поставить в холодильник до утра.

Приготовление крем-мусса.

Сначала делается основа для крема. В небольшую толстостенную кастрюлю влить сливки. Помешивая, нагреть их до теплого состояния. Положить наломанный на кусочки шоколад. На небольшом огне при постоянном помешивании растворить шоколад в сливках. Масса будет горячей, но не должна закипеть! Снять с огня. Охладить, периодически помешивая. Поставить в холодильник на ночь. Перед сборкой торта взбить крем до устойчивых пиков.

Приготовление шоколадного заварного крема.

Сначала готовится заварная часть крема. В небольшую толстостенную кастрюлю положить сгущенное молоко, добавить яйцо, ванильный сахар, какао, теплую воду и муку. Перемешать массу до однородности. Поставить на небольшой огонь. Постоянно промешивая венчиком массу по дну, чтобы масса не подгорала и равномерно прогревалась, довести до небольшого загустения. Затем огонь уменьшить и, продолжая постоянно промешивать венчиком массу, прогреть ее до «белой дымки». Проварить еще 2-3 минуты при постоянном помешивании и снять с огня. Получается однородная без комочков густоватая кремообразная масса. Ее надо остудить до комнатной температуры. Теперь надо смешать сливочное масло и заварной крем. В небольшой миске деревянной ложкой растереть сливочное масло до пышной массы. Понемногу добавлять остывший заварной крем, хорошо промешивая массу. Следующую добавку заварного крема делать только после полного вмешивания предыдущей порции. Получается нежный, очень вкусный масляно-заварной крем. Крем поставить на полку холодильника до следующего дня.

Второй день. Сборка торта.

Подготовить форму для выпечки, проложив бока и дно формы бумагой для выпечки. Как это сделать, можно посмотреть здесь: Как выложить форму бумагой для выпечки.

Подготовить шоколадные пласты. У бисквита Прага срезать горбушку (она не нужна). Ровную часть бисквита разрезать на два пласта. Каждый пласт переложить на отдельную тарелку. У брауни срезать горбушку и плотное донышко. Пласт переложить на тарелку, а обрезки раскрошить в крошку и переложить в небольшую миску. В эту крошку добавить половину крема-мусса и 1/3 заварного крема, перемешать. Получится вкусная шоколадная масса с вкраплениями бисквита. Приготовить немного сладкой воды (сиропа) для пропитки коржей. В чашке смешать 50-60 мл теплой воды и немного сахара. Этим сиропом с помощью силиконовой кисточки смочить тонкие пласты Прага с одной стороны, а пласт брауни с двух.

Торт собирается в разъемной форме, укладывается слоями.

В форму уложить первый пласт Прага.

Смазать 2/3 шоколадного заварного крема.

Уложить пласт брауни, слегка придавить.

Выложить бисквитно-кремовую массу, разровнять.

Уложить второй пласт бисквита Прага, слегка придавить его.

Смазать небольшим количеством шоколадного крема, разровнять.

Накрыть крышкой от микроволновки и поставить на полку холодильника на 3-4 часа.

Остывший торт достать из холодильника, отстегнуть замок формы. Снять боковое кольцо, перенести торт вместе с бумажным каркасом на плоскую тарелку. Снять боковое бумажное кольцо. Оставшимся кремом смазать бока и верх торта. Поставить в холодильник.

Приготовить глазурь.

В небольшую толстостенную кастрюлю положить сливочное масло, сметану и наломанный кусочками шоколад. Поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивании прогреть массу до растворения шоколада и легкого кипения. Снять с огня и остудить при комнатной температуре или в миске с холодной водой. Остывшей глазурью залить верх холодного торта. Глазурь наливать частями в центр, аккуратно распределяя ее к краям. Торт остудить на полке холодильника 30-60 минут, чтобы глазурь застыла.

Торт готов. Этот торт должен постоять в холодильнике еще 10-12 часов (можно сутки), он набирает влаги, плотности, становится невероятно вкусным.

Приятного аппетита!

Категория: Торты и пирожные | Добавил: fluffy-76 (28.02.2017)
Просмотров: 117 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]