Приветствую Вас, Гость
Главная » Статьи » Выпечка » Торты и пирожные

Наполеон от YOKA

Наполеон от YOKA

Достойный вариант любимого торта. Готовить просто, Действительно получается вкусный торт, в котором «Хрупкое тесто, утопающее в большом количестве крема. Торт с приятным хрустом. В этом торте хруст похож на песочное печенье» (слова автора). Коржи хрустящие и вкусные, а крем в торте по вкусу напоминает подтаявшее мороженое крем-брюле. Хрупкость коржей сохраняется, если приготовленный торт через 1-2 часа подавать к столу. После 12-16 часов на полке холодильника слои набирают влаги от крема и торт больше похож на мокрый Наполеон с вкусным кремом.

Готовила торт на основе рецепта «Торт Наполеон по старинному рецепту» от YOKA

с сайта http://www.povarenok.ru/recipes/show/108090/. Спасибо автору! Тесто делала согласно оригиналу, а крем (по второму варианту) с незначительными изменениями.

Наполеон хорош тем, что можно заранее испечь коржи. На другой день приготовить крем и собрать торт. Описание даю полное, оно длинное, подробное, но готовить очень просто.

На торт диаметром 24 см из 10 коржей. Высота торта 9-9,5 см.

1 стакан=250 мл.

Для теста:

  • 400 г сливочного маргарина – брала маргарин сливочный Хозяюшка (Нижегородский)
  • 4 стакана (1000 мл) муки – брала муку Макфа, ушло 4+1/3(80 мл) муки
  • 1 стакан (250 мл) водки – брала 200 мл водки + 50 мл воды

Для крема:

  • 1 банка (380 г) вареного сгущенного молока – брала Свитлогорье вареное сгущенное молоко Лакомка (Белоруссия)
  • 1 упаковка (500 г) 35% сливок Клевер
  • 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
  • 500 мл (2 стакана) молока – брала 6%-ное молоко
  • 100 мл сахара
  • 0,5 стакана (125 мл) муки – в оригинале крахмал
  • 2 яйца – брала крупные

Приготовление.

Приготовить тесто. Тесто готовила в замесочном блюде. В миску для теста просеять муку. На крупной терке натереть холодный маргарин, периодически присыпая натираемый кусок маргарина мукой. Ложкой перемешать масляно-мучную массу. Понемногу вливать водку, промешивая массу ложкой. Водочный запах присутствует только в момент замеса, после выстаивания теста этого запаха уже нет. Затем быстро вымесить тесто до мягкого не липнущего шара теста. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, примять, получив небольшую лепешку, и разделить ее на 10 кусочков-сегментов. Подкатать каждый кусочек в шар и уложить в миску. Миску накрыть и поставить на полку холодильника на 15-20 минут. Тесто получается очень нежным.

Подготовить противень и два листа бумаги для выпечки по размеру противня. Еще нужна крышка или тарелка по размеру коржа и ролик для теста (с ровным, не волнистым краем) или нож для пиццы (можно обычный нож). Я пользовалась крышкой кастрюли диаметром 24 см и роликом для теста. Включить духовку на температуру 200-210 градусов.

Раскатывать тесто нужно на присыпанной мукой поверхности, обваляв шарик в муке.

Для раскатывания шарики теста поочередно достаем из холодильника. Раскатать тесто в круг диаметром немного больше нужного размера. Перенести на подготовленный лист бумаги, положить крышку, роликом провести вокруг крышки, разрезав тесто. Отделить от круга неровные кусочки теста, но не снимать их с противня. Наколоть круг вилкой. Выпекать до легкого зарумянивания. Коржи выпекаются быстро. Испеченный круг нужно будет отложить на доску или тарелку, застеленную бумагой, а кусочки на другую тарелку. Эти кусочки потом пойдут на крошку для обсыпки торта. Пока выпекается первый корж, достаем из холодильника второй кусочек теста и готовим его, как и предыдущий, уложив на второй лист бумаги. Дальше все просто. Снять готовый корж с противня вместе с листом бумаги и положить на этот противень (какой он есть, горячий) подготовленный второй корж и в духовку, на освободившийся лист бумаги уложить следующий раскатанный корж и т.д. все тесто. Коржи готовы, обрезки для крошки тоже. Остывшие заготовки уложить в пакеты, плотно закрепить верх пакетов, и оставить до следующего дня.

Приготовить крем. Сначала готовится заварная часть. Заварной крем готовила по-своему. Крем готовится с помощью ручного венчика. Для крема нужна толстостенная кастрюля объемом 2,5 л. В кастрюлю разбить яйца, добавить сахар и ванильный сахар, взбить массу венчиком до однородности. В 3-4 приема всыпать муку, взбивая-промешивая массу. Затем в эту яично-мучную смесь частями вливать молоко (у меня холодное с полки холодильника), тщательно взбивая венчиком. Поставить кастрюлю на горелку на средний огонь и, постоянно промешивая венчиком массу по дну, чтобы масса не подгорала и равномерно прогревалась, довести до небольшого загустения. Затем огонь уменьшить и, продолжая постоянно промешивать венчиком массу, прогреть ее до образования «дымки» пара и небольших булькающих пузырьков крема. Проварить еще 2-3 минуты при постоянном помешивании и снять с огня. Получается однородная без комочков густоватая кремообразная масса. Ее надо остудить до комнатной температуры. В этот остывший крем добавить частями вареную сгущенку, промешать крем до однородности. Холодные сливки взбить миксером до плотной массы и частями добавить в основной крем. Взбить венчиком в однородную массу. Крем для торта готов. Получается 1,5 л крема. Его как раз хватает на промазывание десяти коржей и боков торта.

Можно примерно подсчитать, сколько крема нужно на 1 корж. Я считала так: 10 коржей + боковая часть торта (примерно, как 2 коржа), т. е расход крема, как на 12 коржей.

На 1 корж нужно 1500 мл/12=125 мл крема. Это примерно 2,5 с горкой столовые ложки крема. На торт выкладывается хорошо остывший крем, поэтому кастрюлю с кремом нужно поставить на полку холодильника примерно на 1-1,5 часа.

Сборка торта.

На тарелку для торта положить лист бумаги для выпечки, его диаметр должен быть больше диаметра торта. Положить первый корж, смазать его кремом. Сверху уложить второй корж, смазать его кремом. И так уложить все 10 коржей, верхний корж тоже промазывается кремом. Бока торта нужно тоже промазать кремом. Если останется немного крема, то добавить его на верхний корж и выровнять поверхность широким ножом. Обрезки, которые выпекались вместе с коржами, нужно измельчить в крошку. Я их уложила в полиэтиленовый пакет и прокатала несколько раз скалкой. Этой крошкой присыпать боковую и верхнюю часть торта. Торт готов.

Приятного аппетита!

Категория: Торты и пирожные | Добавил: fluffy-76 (20.04.2016)
Просмотров: 322 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]