Брауни от valeria_live

Еще один вариант брауни – вкусных и очень шоколадных пирожных. Готовить просто, продукты самые обычные, получается очень вкусно. Для любителей шоколадной выпечки.

За основу взяла рецепт «Брауни» от valeria_live с сайта http://valeria-live.livejournal.com/28631.html. Спасибо автору! Готовила с незначительными изменениями против оригинала рецепта, дополнила пирожные пропиткой-ганашем.

Выпекала в тефлоновой форме 20х20 см (с высокими бортиками). Сразу отмечу, что можно выпекать в форме 20х30 см, так как корж в маленькой форме получился очень высоким и потребовал больше времени на выпечку (комментарий в рецепте).

Далее мой вариант этих пирожных.

1 стакан=250 мл.

Для теста:

• 200 г шоколада – брала темный Особый
• 200 г сливочного масла
• 150 г (1 стакан 250 мл) муки – брала муку Макфа
• 5 г (0,5 10-граммового пакетика или 1 чайная ложка с небольшой горкой) разрыхлителя
• 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• 4 яйца – брала крупные отборные
• 150 мл (150 г) сахара

Для ганаша:

• 150 мл сливок – брала сливки для взбивания Валио
• 50 г шоколада – брала темный Особый

Приготовление:

Подготовить форму, проложив ее каркасом из бумаги для выпечки. Дополнительно на бумажное дно  налила немного растительного масла и этим маслом смазала дно бумажной формы перед заливкой теста. Подготовить все необходимые продукты. Муку просеять, смешать с разрыхлителем. Сахар, соль, ванильный сахар смешать в чашке. В толстостенную кастрюльку положить сливочное масло, нарезанное кубиками и шоколад, наломанный кусочками. Поставить на водяную баню (небольшую кастрюлю с кипящей водой), растопить, периодически помешивая. Перемешать массу до однородности. Снять с паровой бани и отставить в сторону. Шоколадная масса должна остыть и быть чуть теплой. Для ускорения процесса остывания я поставила кастрюлю с шоколадом в широкую миску с холодной водой и периодически помешивала. Шоколадная смесь готова. В другой емкости взбить яйца, соль, обычный и ванильный сахар. Я взбивала миксером  на средних оборотах. Добавить шоколадную смесь и перемешать. Всыпать просеянную муку и перемешать сначала венчиками выключенного миксера, чтобы мука не пылила, а затем не долго на средних оборотах до однородной массы, по густоте напоминающей негустую сметану. Вылить тесто в форму. Выпекать в предварительно нагретой до 175-180 градусов духовке.

Теперь комментарий по времени выпечки. Указанное в рецепте количество продуктов

рассчитано на классическую форму 20х20 см (вариации на эту тему можно посмотреть в интернете). Я решила проверить экспериментальным путем предложенный вариант. При этом нужно сохранить условие выпекания правильных брауни: их не желательно перепечь, они должны быть чуть влажными и на деревянной зубочистке при проверке готовности должны оставаться налипшие кусочки бисквита (но не сырого теста).

Среднее время для не слишком толстого слоя теста должно быть 25-30 минут. В моем случае тесто дало большой подъем в маленькой форме 20х20 см, через 23 минуты на корже сверху появилась трещина (признак правильных брауни), но на зубочистке было сырое тесто. Поэтому выпекать пришлось дольше, проверяя степень готовности каждые 5 минут. Рекомендации по определению готовности брауни можно прочитать у elaizik / Елена Айзикович с сайта http://elaizik.ru/brauni-ot-a-do/ (статья «Брауни от А до Я»). Спасибо ей за науку! Цитирую: «Готовность определяется по двум признакам. Как только запах шоколада воспарит на кухне – бегите проверять готовность. Второй признак: вид зубочистки, воткнутой в центр брауни. Если зубочистка покрыта ровным слоем жидкого теста, нужно печь еще 2-5 минут. Если зубочистка выходит со сгустками, как на фотографии – вынимайте брауни из духовки». Чтобы

достичь нужного результата, мне пришлось выпекать корж примерно 40-45 минут.

Форму с готовым коржом вынуть из духовки и немного остудить. Затем за края бумаги извлечь корж из формы, пусть остывает. Получился очень высокий, немного влажный и очень шоколадный бисквит.

Пока корж остывает, приготовить ганаш. Для этого в толстостенную кастрюльку положить сливки и шоколад. Помешивая, довести массу почти до кипения и получения однородной массы. Дать ганашу постоять около часа, чтобы он остыл и немного загустел, периодически помешивать массу.

Теперь можно пропитать коржи. Края бумаги отогнуть, надрезать корж по боковым стенкам и разрезать пополам (я пользовалась струной для разрезания бисквита),  получим два коржа. Снять аккуратно верхний корж. Нижний корж вместе с каркасом вернуть в форму. Смазать половиной ганаша. Накрыть верхним коржом. Смахать верх оставшимся ганашем. Накрыть пакетом и убрать на полку холодильника, чтобы коржи остыли и напитались шоколадной заливкой. Я убрала в холодильник на ночь. Затем извлечь корж из формы, нарезать на кусочки и наслаждаться вкуснейшими шоколадными пирожными.

Приятного аппетита!

PS. Небольшой комментарий по результату.

Брауни из указанного количества продуктов выпекать лучше в форме 20х30 см, чтобы получить в меру высокий корж. Тогда время выпечки будет соответствовать рекомендованному.

Корж разрезала на 16 частей, пирожные получились небольшие, но очень высокие. На вкусе высота коржа не отразилась, только есть пирожные такой высоты не очень удобно.

Если выпекать брауни в форме 20х30 см, то ганаш делать с увеличением количества сливок и шоколада на 50%, т.е.

• 225 мл сливок
• 75 г шоколада