Пирог Вишневый Штирлиц

Очень вкусный, тающий,  нежный  и простой в приготовлении  пирог. В меру сладкий, с приятным ароматом вишни и суфле из белка. А на срезе просто красота!  Почти торт!

За основу взяла рецепт  «Пирог Вишневый Штирлиц»  у  muffi

с форума  http://www.good-cook.ru/forum/topic7339s330.html#entry806026 . Спасибо автору!

Далее мой полный комментарий к рецепту. В рецептуре  почти ничего не изменяла, только промерила сделанную мной половину нормы в миллилитрах для удобного пользования.

1 стакан = 250 мл.
Для теста:

• 150 г маргарина  комнатной температуры  (у меня «Пышка»)

• 3 желтка

• 1 чайная ложка с горкой разрыхлителя

• 250 мл просеянной муки (мне пришлось добавить еще 1 столовую ложку  горкой муки до состояния, когда тесто скаталось в колобок)

• 1 столовая ложка без горки какао-порошка

Просеять муку с разрыхлителем. С миску, в которой делаем тесто, положить маргарин, всыпать примерно 1/3 муки и растереть массу (можно деревянной ложкой). Добавить желтки, еще раз промешать до однородной массы и, подсыпая частями оставшуюся муку, вымесить тесто до состояния, когда оно скаталось в колобок (мне пришлось добавить к 250 мл муки еще 1 столовую ложку с горкой муки на дозамес). Разделить тесто на 3 части: сначала пополам, а потом одну из половин еще раз пополам. Большая пойдет на нижний корж, одна маленькая останется белой, во вторую вмешать какао (эти маленькие куски теста нужно будет натереть на крупной терке по верху пирога). Поставить подготовленное тесто в холодильник.

Для начинки:

• 1 упаковка порошка пудинга сливочного или ванильного  (можно заменить крахмалом)

• 1 стакан размороженной вишни (без косточек)

• 100 мл сахара

Вишню разрезать пополам (у меня была крупная), добавить сахар и ванильный или сливочный пудинг. Перемешать.

Для прослойки безе:

• 3 белка

• 125 мл сахара.

Белки взбить с сахаром в крутую пену.
Приготовление:

Я делала пирог в разъемной форме диаметром 21 см. Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки и зажать кольцом формы. Обрезать лишнюю бумагу, оставив «бумажный волан»  2-3 см. Руками распределить основной корж (кусок теста большего размера), сделав небольшой бортик. Уложить приготовленную вишневую начинку. Затем  по всей поверхности распределить  безе. Натереть на крупной терке в разные тарелки темное и белое тесто. Распределить его по поверхности безе: сначала темное, а потом белое. Не надавливать и не прижимать слои. Поставить в заранее прогретую духовку до 175-180 градусов и выпекать примерно 40-45 минут до того момента, как верх пирога приобретет рыжевато-розоватый оттенок.  Отключить духовку и оставить в ней пирог еще на 10-15 минут. Достать пирог их духовки и дать ему полностью остыть в форме. Потом можно  его вынуть из формы и нарезать.

Приятного аппетита!