Хачапури по-Новгородски

Это не совсем хачапури в классическом понимании. Это дрожжевые пирожки с творогом-брынзой, выпекаемые в духовке. Но очень вкусные и сочные!Основа рецепта «Хачапури по-кахетински» взята у  Selena / Слюсарева Елена с сайта http://www.vlastvkusa.ru/recipes/show/282.  Спасибо автору!

Дальше мое вольное исполнение этого рецепта.

На 2порции – 32 плюшки:

Тесто:

•  500 мл молока

•  50 г свежих дрожжей

•  200-230 г маргарина

•  4 яйца

•  4 столовые ложки сахара

• 1/5 чайной ложки соли

• 1,0 - 1,2 кг муки

Начинка:

•  1,5 кг творога  9% жирности

•  200 г сливочного масла

•  500 г брынзы Сиртаки или Парижская буренка

На 1 порцию-16 плюшек:

Тесто:

•  250 мл молока

•  25 г свежих дрожжей

• 100-120 г маргарина

•  2 яйца

•  2 столовые ложки сахара

• 1/3 чайной ложки соли

•  3,5 стакана муки

Начинка:

•  700-800 г творога  9% жирности

• 100 г сливочного масла

•  250 г брынзы Сиртаки или Парижская буренка

Приготовление:

Начинка. Творог протереть через сито. Сливочное масло растопить, но не кипятить. Творог, масло и соль перемешать и отложить. Если творог жирный, то масла добавлять немного, а если жидковат, то вбить 1-2 яйца.

Тесто. Развести дрожжи в слегка подогретом молоке, растопить, но не кипятить маргарин, смешать его  с молоком, добавить 2 яйца, сахар, соль. Вымесить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным. Из теста вылепить 16 шариков, присыпать их мукой и положить в холодильник на 1-2 часа. Каждый шарик раскатать на тонкие лепешки толщиной 0,5 см, в середину каждой положить начинку, равномерно распределить ее, завернуть конвертом (сложить пополам, в виде полукруга)  и защипать. Хачапури выложить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой и поставить в разогретую до 180-200 градусов  духовку на 10 минут. Выпекать до золотистого цвета. Подавать в горячем виде к утреннему чаю.

Приятного аппетита!

Совет. Готовые конверты можно положить в полиэтиленовый мешок, а затем - в морозильник (там они могут храниться 2-3 недели). Не размораживая, выложить хачапури на смазанный маслом противень, наколоть вилкой.  Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 10 минут. Подавать в горячем виде к утреннему чаю. Очень вкусно!