Французские булочки с кремом и шоколадом

Нежные и вкусные булочки из дрожжевого слоеного теста с заварным кремом и тертым шоколадом. Готовить несложно, получается очень вкусно.

Принцип приготовления булочек взяла из рецепта «Три бриоша, круассан и хлебец: французская слоеная выпечка» от Red с форума http://forum.say7.info/topic33570.html . Спасибо автору!

Дрожжевое слоеное тесто можно взять готовое. Я сама делала это тесто. Крем для начинки готовила по своему проверенному рецепту. Шоколадных капель не было, использовала тертый шоколад. Дрожжевое слоеное тесто готовила на основе рецепта «Тесто слоеное дрожжевое (замес в хлебопечке) от Баба Дуся с форума http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=26793.0. Спасибо автору!

Предложенную автором пропись изменила незначительно. Я замешивала тесто вручную, поэтому свою технологию укажу в рецепте.

Из указанного количества продуктов получается «двойная» порция теста: половина теста заморожена, из второй испечен противень 37х37 см булочек.  Количество крема и шоколада приведено для половины приготовленного теста.

Для теста:

• 280 мл холодной воды
• 1 чайная без горки ложка соли
• 50 мл сахара
• 50 мл сухого молока
• 50 мл растопленного сливочного масла

• 13 г свежих дрожжей - брала прессованные высокоактивные хлебопекарные дрожжи Комбината пищевых продуктов СПб (желтый брикет 50 г на 2 кг муки) из расчета на 0,5 кг муки
• ~3,5 стакана муки – брала муку Макфа – у меня ушло 3+2/5 стакана муки (850 мл или ~500 г муки)

Для прослойки:

• 150 г сливочного масла жирностью 82,5%

Для крема:

• 1 стакан (250 мл) молока
• 50 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 яйцо
• 0,5 стакана (125 мл) сахара
• 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
• 50 мл муки

Для шоколадного слоя:

• 100 г горькой шоколадной плитки

Для смазывания булочек:

• 1 желток – я брала 2 перепелиных яйца, не разделяя желтки и белки
• 2-3 чайные ложки молока

Приготовление.

Приготовить тесто. Тесто замешивала и слоила вечером, ночь оно отдыхало на полке холодильника, выпекала булочки на другой день. Муку просеять. Растопить 50 г сливочного масла и отставить в сторону, чтобы остыло. Дрожжи растереть с 2 чайными ложками сахара, они стану жидкими, потекут. В миску для теста вылить дрожжи, добавить немного воды, перемешать. Добавить соль и оставшийся сахар. Добавить остальную воду, перемешать массу. Добавить частями примерно половину муки, вымешивая тесто обычной ложкой. Влить растопленное масло, перемешать массу. Понемногу добавлять оставшуюся муку. Когда тесто станет густоватым для замеса ложкой, перейти на ручной замес. Муку добавлять до получения мягкого, не липнущего к руке и посуде шара теста. Накрыть миску крышкой и поставить в теплое место до увеличения в объеме примерно в 2 раза. Поднявшееся тесто обмять и выложить на присыпанную мукой поверхность.

Масло для прослаивания теста должно быть охлажденным, а не комнатной температуры.

Тесто раскатать в прямоугольник толщиной примерно 1-1,5 см. На половину теста распределить сливочное масло. Я отрезала ножом тонкие пласты и укладывала их на небольшом расстоянии друг от друга, затем ножом слегка пригладила масляный слой. Накрыть свободным от масла тестом, слепить края. Перенести тесто на доску (я брала пластиковую разделочную доску, уложенную в пакет, слегка присыпала сверху мукой) и убрать на полку холодильника на 20-30 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5-2 см, сложить втрое и вновь убрать на полку холодильника на 20-30 минут. Повторить эту процедуру еще 2 раза. Т.е. охлажденная заготовка должна раскатываться и укладываться втрое три раза.

На четвертый раз охлажденное тесто раскатать в прямоугольный пласт (желательно больший по размеру, чем предыдущие), сложить втрое, а затем пополам. Получится шестислойный кубик. Положить его в миску (я использовала замесочное блюдо), накрыть крышкой и убрать на полку холодильника на ночь. За ночь тесто отдохнуло и заметно увеличилось в объеме (на фото).

На другой день выпекала булочки.

Приготовить крем. Он будет заварной с добавлением сливочного масла. Заварной крем для булочек должен быть густоватым, чтобы в остывшем виде он укладывался густым, а не текущим слоем на раскатанное тесто. Заварной крем готовится с помощью венчика. В кастрюльку с толстым дном положить сахар, ванильный сахар, яйцо. Размешать массу венчиком. Всыпать муку, положить сливочное масло и промешать массу. Понемногу влить молоко, тщательно промешивая получаемую массу. Поставить кастрюлю на средний огонь и при постоянном помешивании (чтобы крем был однородным без комочков и не пригорел) довести крем до загустения, проварить его немного (1-2 минуты). Крем остудить, периодически промешивая его венчиком, крем будет нежным, однородным в меру густым.

Шоколад превратить в стружку с помощью овощечистки.

Подготовить противень, застелив его листом бумаги для выпечки.

Возвращаемся к тесту. Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, аккуратно развернуть в исходный пласт и слегка припудрить мукой сверху. Раскатать как можно тоньше (я раскатала в размер силиконового коврика), разрезать пополам. Одну часть я использовала для выпекания булочек, а вторую убрала в морозилку. Тесто, которое будет замораживаться, нужно уложить на лист бумаги для выпечки (он должен быть длиннее куска теста на 10-15 см) отступив от края 7-8 см. Этот конец бумаги завернуть на тесто и скатать тесто в рулон, в котором тесто будет «прослаиваться» бумагой. Уложить рулон в пакет и убрать в морозилку.

Вторую половину теста при необходимости раскатать еще тоньше (как в моем случае), уложить заварной крем и присыпать шоколадом. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки шириной примерно 3 см. Перенести на подготовленный противень. Верх и бока булочек смазать яично-молочной смесью. Дать булочкам расстояться. Перед закладкой в горячую духовку еще раз смазать верх булочек. Выпекать в предварительно нагретой до 175-180 градусов духовке (в низ духовки поставить емкость с водой) до готовности (до румяного цвета булочек). Готовые булочки остудить. Нежные ароматные булочки с заварным кремом и шоколадом готовы.

Приятного аппетита!