Фруктовый рождественский кекс (на соке)

Еще один вариант рождественского кекса. Этот кекс готовится с большим количеством сухофруктов и орехов. Другой его особенностью является то, что этот кекс выпекается заранее, а затем «дозревает» в прохладном месте. В отличие от ранее приготовленных кексов, в этом кексе тесто готовится без сливочного масла, а сухофрукты вымочены в апельсиновом соке (обычно использовала коньяк). За основу взяла рецепт «Фруктовый кекс» от lillaya с сайта http://lillaya.livejournal.com/100072.html. Спасибо автору!

Готовила с изменениями против оригинала рецепта: увеличила количество продуктов для теста, изменила соотношение сухофруктов и орехов, вместо грецких орехов взяла миндальные лепестки, сухофрукты вымочила в апельсиновом соке, так как сухофрукты в моем варианте не сухие, а пропитанные соком, тесто-заливку тоже готовила по-своему. Готовить кекс очень просто.

Далее моя версия этого кекса.

Из указанного количества продуктов получается кекс, испеченный в тефлоновой форме (с дыркой) диаметром 26 см.

1 стакан-250 мл.

Для теста:

• 1 стакан муки – брала муку Макфа
• 0,5 стакана (125 мл) сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• 1 упаковка (10 г) разрыхлителя
• 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
• 4 яйца – брала яйца категории С1

Сухофрукты: набор сухофруктов по вкусу – всего 830 г

• 160 г фиников без косточек
• 80 г кураги
• 170 г сушеной (вяленой) вишни без косточек
• 240 г чернослива без косточек
• 180 г изюма – черный и белый

Для пропитки сухофруктов:

• 150 мл апельсинового сока – сок 2 крупных апельсинов

Орехи: по вкусу

• 160 г миндальных лепестков

Приготовление.

Готовить кекс лучше в два этапа: в первый день вечером подготовить сухофрукты, а на второй день сделать тесто и испечь кекс.

Первый день.

Подготовка сухофруктов. Финики освободить от косточки и разрезать пополам. Курагу и чернослив тоже разрезать пополам. Вишню, если она крупная, можно разрезать пополам, но ее в любом случае желательно проверить на наличие косточки (иногда попадается косточка даже в пакете, где указано, что косточки нет). Изюм промыть и откинуть на сито.

Отжать апельсиновый сок. Сухофрукты уложить в миску или кастрюлю (у меня кастрюля на 2,5 л), залить соком и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на полку холодильника до следующего дня. Сухофрукты впитают весь сок, станут красивыми, сочными, ароматными.

На второй день.

В кастрюлю с сухофруктами всыпать миндальные лепестки, перемешать. Подготовить форму, обильно смазав ее сливочным маслом. Приготовить тесто. Муку просеять, добавить разрыхлитель, перемешать. В небольшую миску разбить яйца, всыпать соль, сахар и ванильный сахар и ручным венчиком взбить массу до однородности. Всыпать в два приема муку с разрыхлителем, промешивая тесто венчиком. Хорошо промешать - взбить полученное тесто. Получается негустая кремообразная масса. Тесто для кекса готово. Влить тесто в сухофрукты с орехами и тщательно перемешать ложкой. Тесто переложить в подготовленную форму и разровнять верх ложкой. Выпекать кекс следует в предварительно нагретой до 170 – 175 градусов духовке до готовности (до сухой лучинки). Когда верх кексов подпекся и стал коричневатым (минут через 25-30), я накрыла кекс листом бумаги для выпечки (можно фольгой) и допекла его до готовности (до сухой лучинки). У меня кекс выпекался 1 час. Готовый кекс извлечь из духовки и оставить остывать в форме 20-30 минут, затем извлечь из формы. Остывший при комнатной температуре кекс уложить на тарелку, накрыть, например, миской или крышкой для микроволновки или завернуть в бумагу для выпечки и поставить на полку холодильника часа на 2-3, чтобы кекс хорошо остыл. Затем остывший кекс завернуть в большой лист бумаги для выпечки и несколько слоев пищевой пленки. Убрать кекс на полку холодильника для дозревания. Кекс перед подачей к столу украсить по желанию или не украшать, присыпав, например, сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

PS. На фото срез кекса через 5 недель хранения на полке холодильника.