Кекс лимонный Нежный

Вкусный, нежный, пушистый, влажный, ароматный лимонный кекс. Очень удачная версия лимонного кекса.  Готовить его очень просто. Вся указанная рецептура моя.

Из указанного количества продуктов получается кекс, испеченный в тефлоновой форме (с дыркой) диаметром 26 см.

1 стакан=250 мл.

Для теста:

• 1 лимон – брала крупный – нужны цедра и сок
• 200 г маргарина – брала маргарин Пышка
• 200 мл сахара
• 3 крупных яйца
• 10 г разрыхлителя
• 0,5 чайной ложки соды
• 0,5 чайной ложки соли
• 200 мл сметаны – брала 20% сметану
• 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
• 1 столовая с большой горкой ложка крахмала - брала кукурузный
• 2,5 стакана муки – брала муку Макфа

Приготовление.

Подготовить форму для выпечки, смазав ее сливочным маслом и присыпав манкой. Включить духовку на температуру 175-180 градусов. Тесто для кекса готовится с помощью ручного венчика. Небольшая подготовительная работа. Лимон вымыть, обсушить. Мелкой теркой снять с лимона цедру. Отжать сок. У меня получились примерно 1 чайная ложка лимонной цедры и 50 мл лимонного сока. Муку просеять. Отсыпать примерно 1 стакан муки и смешать его с крахмалом, содой и разрыхлителем. Мучная смесь готова. Маргарин растопить (но не кипятить!) и отставить в сторону, чтобы немного остыл. В небольшую миску разбить яйца, добавить соль и сахар и венчиком взбить до однородности и пышности.

Готовим тесто. В миску для теста положить сметану, добавить яичную массу, венчиком промешать до однородности. Всыпать мучную смесь и тщательно до однородности вымесить тесто. Влить маргарин и растительное масло. Вновь перемешать до однородного состояния. Тесто будет негустым, рыхлым. Теперь частями добавить остальную муку. Муку добавляем до получения однородного, кремообразного, довольно густого теста, которое медленно стекает с венчика. Тесто перелить в подготовленную форму, Разровнять верх ложкой. Мне пришлось нарастить отверстие формы трубой из фольги, чтобы подстраховаться с подъемом теста при выпечке, так как уровень отверстия ниже внешнего края формы. Перенести форму в предварительно нагретую до 175-180 градусов духовку. Выпекать кекс до рыжеватого верха и сухой лучинки. Мне на выпечку потребовалось 50 минут. Готовый кекс извлечь из духовки, немного остудить в форме и переложить на блюдо. Остывший до комнатной температуры кекс нарезать на кусочки. Просто и очень вкусно.

Приятного аппетита!